Στον Πανάγο στον Άγιο Στέφανο για παϊδάκια λουκούμι (και φοβερό ψαρονέφρι)

Πιο βόρεια και από τα βόρεια προάστια ο Άγιος Στέφανος είναι μια περιοχή που φημίζεται για τα κρεατοφαγικά στέκια της. Ένα εξ’ αυτών, ο Πανάγος, αποτέλεσε το επίκεντρο της εξόρμησής μιας μια όμορφη Κυριακή μεσημέρι.

Η ταβέρνα λειτουργεί από το 1933, κουβαλώντας μια μακρά παράδοση στο καλό ψήσιμο και στην απλή, τίμια ελληνική κουζίνα. Ο χώρος παραμένει τυπικός ελληνικής ταβέρνας, γνώριμος και ανεπιτήδευτος, με την ουσία να βρίσκεται – όπως πρέπει – στο φαγητό.

Facebook- Πανάγος

Ό,τι δοκιμάσαμε ήταν εξαιρετικό, με ορισμένα πιάτα να ξεχωρίζουν. Σημαντική λεπτομέρεια, η ερώτηση για το ψήσιμο στο ψαρονέφρι: «πώς το θέλετε;» μας ρώτησαν και η αλήθεια είναι εντυπωσιαστήκαμε. Πρώτη φορά μας τυχαίνει ερώτηση για το ψήσιμο στο ψαρονέφρι και στις περισσότερες ταβέρνες έρχεται αρκετά σκληρό.

Ε λοιπόν εδώ, όπως και σε όλα τα πιάτα κρεατικών, ο ψήστης δίνει ρέστα. Το ζητήσαμε μέτριο και ήρθε ένα ψαρονέφρι λουκούμι, ίσως το καλύτερο που έχουμε δοκιμάσει σε ταβέρνα. Σερβίρεται σκέτο, σε γενναία μερίδα, όπως θα δεις και στην φωτογραφία στα 11€. Άκρως value for money.

Το μοσχαρίσιο συκώτι (10€) ήταν ζουμερό, σωστά ψημένο και γεμάτο γεύση, από αυτά που σπάνια βρίσκεις πια, ενώ τα αρνίσια παϊδάκια ήταν ονειρεμένα: σωστά ψημένα, χωρίς πολλά λίπη και χωρίς μυρωδιές, με αρκετό ψαχνό (48€/κιλό). Συνεχίσαμε με προβατίνα (32€/κιλό), η οποία και αυτή ήταν απαλλαγμένη από την βαριά της μυρωδιά, και ψημένη στην εντέλεια. Ένα πιάτο που κάθε λάτρεις του συγκεκριμένου είδους οφείλει να τιμήσει δεόντως στον Πανάγο.

Στα ορεκτικά, το τζατζίκι (4€) είναι από τα δυνατά χαρτιά του μαγαζιού. Μπομπάτο, δροσερό, με αρκετό σκόρδο όσο πρέπει, ελαφρώς υδαρό, συνδυάζεται άψογα με το φρέσκο ψωμί. Το τυρόψωμο είναι ωραιότατο (6,90€) ενώ εξίσου δυνατή είναι και η φέτα σαγανάκι με μέλι και σουσάμι (6,30). Πατάτες τηγανιτές δεν δοκιμάσαμε γιατί κάνουμε διατροφή – χοχοχο – αλλά φαίνονταν τραγανές και καλοτηγανισμένες. Στην επόμενη.

Στη λίστα με τα αλκοόλια, θα βρεις κρασί χύμα Ροδίτη, Μαλαγουζιά και Αγιωργίτικο (7-9€ το λίτρο), κλασικές μπίρες στα 4€, κάποια ούζα και τσίπουρα όπως του Κατσάρου από Τύρναβο (9€), αλλά και εμφιαλωμένα κρασιά σε καλές τιμές – ενδεικτικά αναφέρουμε τις Πέτρινες Πλαγιές του Παλυβού (24€) και τη Νεμέα του Παπαϊωάννου (24€).

Εν κατακλείδι, οι μερίδες είναι γενναιόδωρες, η σχέση ποιότητας-τιμής εξαιρετική και η εξυπηρέτηση γρήγορη, ευγενική και άψογη. Μια επίσκεψη στον Πανάγο αρκεί για να δώσεις ραντεβού για την επόμενη.