Μεγάλα ψάρια για ψήσιμο: Τι να διαλέξεις για το τραπέζι
Λαβράκι, φαγκρί, σφυρίδα και άλλα μεγάλα ελληνικά ψάρια πρωταγωνιστούν στο καλοκαιρινό ψήσιμο. Δες ποια αξίζει να επιλέξεις για νοστιμιά και θρεπτική αξία.
Το ψήσιμο ψαριού στη σχάρα είναι ίσως η πιο αγνή και απολαυστική μορφή θαλασσινής μαγειρικής.
Και όσο πλησιάζει το καλοκαίρι, η σκέψη ενός ολόφρεσκου, αλατισμένου ψαριού που τσιτσιρίζει πάνω στα κάρβουνα γίνεται όλο και πιο δελεαστική.
Όμως δεν είναι όλα τα ψάρια είναι κατάλληλα για ψήσιμο. Τα μεγάλα ψάρια, πλούσια σε γεύση και σφιχτή σάρκα, είναι ιδανικά για αυτή τη διαδικασία. Πάμε να δούμε τα καλύτερα από αυτά.
Συναγρίδα – η βασίλισσα της σχάρας
Με σφιχτό και νόστιμο κρέας, η συναγρίδα είναι το απόλυτο ψάρι για ψήσιμο ολόκληρο. Ανήκει στην οικογένεια των σπαριδών και ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση της, που δεν χρειάζεται πολλά για να αναδειχθεί: λίγο λεμόνι, χοντρό αλάτι και καλό ψήσιμο αρκούν.
Φαγκρί – ό,τι πιο κοντινό στο fine dining
Πολυτελές και περιζήτητο, το φαγκρί δεν είναι τυχαία ένα από τα ακριβότερα ψάρια της αγοράς. Ιδανικό για ψήσιμο στα κάρβουνα, διατηρεί το ζουμί του και δίνει γεύση που θυμίζει γκουρμέ εστιατόριο. Ιδανικό σε μεγέθη από 1 έως 2 κιλά.
Λαβράκι – το έπιασες;
Είτε ιχθυοτροφείου είτε αλανιάρικο, το λαβράκι παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα ψάρια για ψήσιμο. Δεν έχει πολλά κόκαλα, η σάρκα του είναι λεπτή και γευστική, και ψήνεται σχετικά γρήγορα. Αν το βρεις σε μεγάλο μέγεθος, μην το σκεφτείς.
Σφυρίδα – για «δυνατούς παίχτες»
Η σφυρίδα είναι ψάρι βαθιών νερών και μεγάλων μεγεθών. Το λευκό της κρέας είναι πεντανόστιμο και θυμίζει ελαφρώς αστακό. Ιδανική για όσους θέλουν κάτι πιο ιδιαίτερο και είναι πρόθυμοι να πληρώσουν κάτι παραπάνω για ποιότητα.
Ροφός – ο μερακλής της παρέας
Με στιβαρή σάρκα και πλούσιο άρωμα, ο ροφός είναι εξαιρετικός για σχάρα, αρκεί να ψηθεί σωστά, γιατί είναι πιο παχύς και θέλει προσοχή. Καλό λάδι, ρίγανη και λεμόνι απογειώνουν τη γεύση του.
Τσιπούρα – η ασφαλής λύση
Η τσιπούρα είναι το ψάρι που θα σε σώσει πάντα. Ισορροπημένη γεύση, διαθέσιμη σε πολλά μεγέθη, εύκολη στο ψήσιμο και χωρίς πολλές απαιτήσεις. Αν τη βρεις μεγάλη και φρέσκια, είναι ιδανική για παρέα και κάρβουνα.
Tip για το τέλειο ψήσιμο:
Πριν βάλεις το ψάρι στη σχάρα, ζήτησέ το καθαρισμένο, κάνε μερικές χαρακιές στα πλευρά, πασπάλισέ το με χοντρό αλάτι και λαδώσε το ελαφρώς. Ψήσε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά και μην το γυρνάς συνέχεια.
Καλή όρεξη!
