Αστέρια Michelin: Αυτά είναι τα ελληνικά εστιατόρια που βραβεύτηκαν

Η ελληνική γαστρονομία απέκτησε καινούριο χάρτη, και αυτός περιλαμβάνει πλέον και νησί. Ο Οδηγός Michelin ανακοίνωσε σήμερα, 20 Οκτωβρίου, τις διακρίσεις του για το 2027, και για πρώτη φορά έστρεψε το βλέμμα του πέρα από την Αθήνα, συμπεριλαμβάνοντας τη Θεσσαλονίκη και τη Σαντορίνη.

Η πρωτεύουσα μετρά πλέον 16 εστιατόρια με αστέρι, η Σαντορίνη κάνει θεαματικό ντεμπούτο με πέντε αστέρια συνολικά, ενώ η Θεσσαλονίκη μπορεί να μην πήρε ακόμα το πολυπόθητο αστεράκι, έχει όμως αρκετούς λόγους να χαμογελά. Υπάρχει, βέβαια, και μια ανατροπή που δεν πέρασε απαρατήρητη.

Στην Αθήνα: Τέσσερα νέα αστέρια και μια απώλεια

Τα αθηναϊκά εστιατόρια με αστέρι Michelin αυξάνονται από 12 σε 16, με τέσσερις νέες προσθήκες που επιβεβαιώνουν ότι η γαστρονομική σκηνή της πόλης βρίσκεται σε ιδιαίτερα δημιουργική φάση.

Το Simul, το Sense, το Seeds και το Aleria αποκτούν για πρώτη φορά από ένα αστέρι Michelin, μπαίνοντας στην παρέα των εστιατορίων που έχουν ήδη καθιερωθεί στην υψηλή γαστρονομία της Αθήνας.

Δεν ήταν όμως όλα τα νέα ευχάριστα. Το Delta, στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος, έχασε το ένα από τα δύο αστέρια του, μια εξέλιξη που αποτελεί αναμφίβολα τη μεγαλύτερη έκπληξη της φετινής ανακοίνωσης. Το εστιατόριο εξακολουθεί να διατηρεί ένα αστέρι Michelin, χάνει όμως τη θέση του στην κορυφαία κατηγορία της ελληνικής γαστρονομίας, την οποία καταλαμβάνει πλέον ένα εστιατόριο της Σαντορίνης.

Αναλυτικά, τα 16 αθηναϊκά εστιατόρια που βραβεύονται με ένα αστέρι Michelin είναι:

• The Zillers Rooftop Gastronomy
• Sense
• Hytra
• Aleria
• Tudor Hall
• Makris Athens
• CTC Urban Gastronomy
• Simul
• Spondi
• Seeds
• Soil
• Hervé
• Patio
• Pelagos
• Botrini's
• Delta

Σαντορίνη: Πέντε αστέρια με το καλημέρα σας

Αν υπάρχει ένας μεγάλος νικητής στη φετινή ανακοίνωση, αυτός είναι αναμφίβολα η Σαντορίνη. Στην παρθενική του εμφάνιση στον Οδηγό Michelin, το κυκλαδίτικο νησί καταφέρνει να συγκεντρώσει πέντε αστέρια, μοιρασμένα σε τέσσερα εστιατόρια.

Το μεγαλύτερο επίτευγμα ανήκει στο Lycabettus, στην Οία, το οποίο κατακτά απευθείας δύο αστέρια Michelin, κάτι κάθε άλλο παρά συνηθισμένο για ένα εστιατόριο που αξιολογείται για πρώτη φορά. Πρόκειται μάλιστα για το μοναδικό πλέον εστιατόριο στην Ελλάδα με δύο αστέρια.

Από ένα αστέρι κερδίζουν τα Selene, Lauda και Botrini's Santorini, αναδεικνύοντας τη Σαντορίνη σε έναν από τους σημαντικότερους προορισμούς υψηλής γαστρονομίας στη χώρα. Ο Έκτορας Μποτρίνι έχει κάθε λόγο να είναι ιδιαίτερα χαρούμενος, καθώς βλέπει δύο ακόμα εστιατόρια που φέρουν τη γαστρονομική του υπογραφή να προστίθενται στη λίστα των βραβευμένων.

Θεσσαλονίκη: Χωρίς αστέρι, αλλά με πέντε Bib Gourmand

Η Θεσσαλονίκη ντεμπουτάρει κι αυτή στον Οδηγό Michelin, χωρίς ωστόσο να καταφέρει να εξασφαλίσει κάποιο αστέρι. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει πως έμεινε με άδεια χέρια.

Πέντε εστιατόριά της απέσπασαν τη διάκριση Bib Gourmand, η οποία απονέμεται σε κουζίνες που συνδυάζουν την υψηλή ποιότητα με τις λογικές τιμές. Πρόκειται για τα Menu με...νου, Τα Τρία Γουρουνάκια, Μανιτάρι, Δέκα Τραπέζια και Συντροφή.

Άλλα 15 εστιατόρια της Θεσσαλονίκης συμπεριλαμβάνονται στις προτάσεις του Οδηγού, ανάμεσά τους τα Όλυμπος Νάουσα, Χαρούπι, Grada Nuevo, Οψοποιών Μαγγανείαι, 7 Θάλασσες και Μαύρη Θάλασσα.

Και ποια αθηναϊκά εστιατόρια ξεχώρισαν χωρίς αστέρι;

Γιατί, ας μην ξεχνάμε, ο Michelin δεν μοιράζει μόνο αστέρια. Στην κατηγορία Bib Gourmand βρίσκουμε πέντε εστιατόρια της Αθήνας: Άκρα, Pharaoh, Upon, Nolan και Zohós, με τα δύο τελευταία της φετινής προσθήκης να είναι το Upon και το Zohós.

Παράλληλα, στην κατηγορία Michelin Selected, που συγκεντρώνει εστιατόρια τα οποία οι επιθεωρητές του Οδηγού θεωρούν άξια επίσκεψης, συναντάμε γνωστά και αγαπημένα ονόματα της αθηναϊκής γαστρονομικής σκηνής.

Ανάμεσά τους τα Dolli's, Fine Mess Smokehouse, Λινού Σουμπάσης και Σία, Esthio, Ovio, Gallina, Veri Table, Vezené, GB Roof Garden, Ateno, Amphibian, Sole Giaguaro, Humain, Thirio, Iodio, Cerdo Negro 1985 και Varoulko.

Συνολικά, η φετινή ελληνική επιλογή του οδηγού Michelin περιλαμβάνει 62 εστιατόρια από την Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη και τη Σαντορίνη, σχεδόν διπλασιάζοντας την παρουσία της χώρας στον διάσημο γαστρονομικό οδηγό.

Τέσσερα ειδικά βραβεία για τους ανθρώπους της γαστρονομίας

Πέρα από τα αστέρια και τις υπόλοιπες διακρίσεις, ο Michelin βράβευσε και τέσσερις ανθρώπους και εγχειρήματα που ξεχωρίζουν για τη δουλειά τους.

Το βραβείο Νέου Σεφ (Young Chef Award) απονεμήθηκε στον 29χρονο Θεόδωρο Καλουίδη, που βρίσκεται πίσω από την κουζίνα του εστιατορίου Μανιτάρι στη Θεσσαλονίκη, σε συνεργασία με τον σύμβουλο σεφ Δημήτρη Παμπόρη. Ο νεαρός σεφ κέρδισε τις εντυπώσεις με τη δημιουργική του προσέγγιση στην ελληνική παράδοση.

Το βραβείο Εξυπηρέτησης (Service Award) πήγε στον Christian Potelle, τον διευθυντή της Σπονδής, για τον τρόπο με τον οποίο έχει αναγάγει τη φιλοξενία και την προσοχή στη λεπτομέρεια σε αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας του εστιατορίου.

Το βραβείο Sommelier κέρδισε η Δέσποινα Τοκαλάκη του Aleria, για τις γνώσεις της γύρω από το κρασί και τον τρόπο με τον οποίο τις αξιοποιεί για να δημιουργεί ξεχωριστές γευστικές εμπειρίες.

Τέλος, το βραβείο Ανοίγματος της Χρονιάς απονεμήθηκε στο Amphibian, στην ταράτσα της Στέγης του Ιδρύματος Ωνάση. Με τον Τάσο Μαντή, γνωστό και από το βραβευμένο με αστέρι Soil, στο τιμόνι της κουζίνας, το εστιατόριο έχει ήδη συζητηθεί τόσο για τη θέα του στην Ακρόπολη όσο και για τη γαστρονομική του πρόταση.

Τι λέει ο Διεθνής Διευθυντής του Οδηγού Michelin

«Η ελληνική γαστρονομία γνωρίζει μια περίοδο εντυπωσιακής διεθνούς προβολής, με κινητήρια δύναμη μια νέα γενιά σεφ που επανερμηνεύει τη γαστρονομική κληρονομιά της χώρας μέσα από μια σύγχρονη ματιά, παραμένοντας ταυτόχρονα πιστή στις ρίζες της. Σε μεγάλες πόλεις όπως η Αθήνα και η Θεσσαλονίκη, η καινοτομία συνυπάρχει με την παράδοση σε μια ζωντανή και δημιουργική γαστρονομική σκηνή, ενώ προορισμοί όπως η Σαντορίνη έχουν αναδείξει τη γαστρονομική αριστεία σε ένα από τα βασικά τους πλεονεκτήματα.

»Η ελληνική κουζίνα είναι πολύ περισσότερο από μια πολιτιστική έκφραση· ενσαρκώνει μια φιλοσοφία ζωής που βασίζεται στην ισορροπία, την απλότητα και τον σεβασμό στα τοπικά προϊόντα. Συνολικά, η Ελλάδα προσφέρει μια αξιοθαύμαστη ισορροπία ανάμεσα στην πρωτοποριακή κουζίνα και τον σεβασμό σε γαστρονομικές παραδόσεις αιώνων, με την εξαιρετική ποιότητα των τοπικών πρώτων υλών να αποτελεί σταθερό θεμέλιο. Με αυτές τις βάσεις, η χώρα έχει καταφέρει να συνδυάσει με επιτυχία τη γεύση, την ταυτότητα και την ευεξία», δήλωσε ο Gwendal Poullennec, Διεθνής Διευθυντής του Οδηγού Michelin.