Πώς θα φτιάξεις τέλεια κόλλυβα

Τα κόλλυβα είναι από συνταγές που θέλουν χρόνο, προσοχή και σωστό στέγνωμα, αλλά δεν έχουν ιδιαίτερη δυσκολία.

Το μυστικό για να πετύχουν είναι να βράσει σωστά το σιτάρι, να φύγει εντελώς η περιττή υγρασία και να ανακατευτούν τα υλικά έτσι ώστε κάθε κουταλιά να έχει άρωμα, γλύκα και ωραία υφή.

Τι χρειάζεται να προσέξεις

Το πιο βασικό βήμα είναι το μούλιασμα του σιταριού. Το αφήνουμε σε νερό για 8-10 ώρες, ώστε να μαλακώσει και να βράσει πιο ομοιόμορφα. Όσοι σπόροι ανέβουν στην επιφάνεια καλό είναι να πεταχτούν, γιατί συνήθως δεν είναι κατάλληλοι.

Εξίσου σημαντικό είναι το στέγνωμα μετά το βράσιμο. Αν το σιτάρι κρατήσει υγρασία, τα κόλλυβα μπορεί να λασπώσουν ή να χαλάσουν πιο γρήγορα. Γι’ αυτό το αφήνουμε πρώτα στο σουρωτήρι και μετά το απλώνουμε σε πετσέτες, ώστε να τραβήξουν καλά τα νερά.

Η φρυγανιά και το καβουρδισμένο αλεύρι βοηθούν να απορροφηθεί η υγρασία και να δέσει το μείγμα, ενώ οι ξηροί καρποί, η κανέλα, το γαρίφαλο, οι σταφίδες και το ρόδι δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα και τη γεύση.

Δες τη συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη.

Υλικά:

500 γρ. σιτάρι, 400 γρ. άχνη ζάχαρη, 100 γρ. σουσάμι, 200 γρ. λευκά αμύγδαλα, 250 γρ. καρυδόψιχα, 2 κ.σ. κανέλα, 1/2 κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο, 80 γρ. φρυγανιά, 250 γρ. ξανθές σταφίδες, 1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος, 50 γρ. αλεύρι γ.ό.χ., 1 ρόδι.

Εκτέλεση:

Βάζουμε το σιτάρι σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 8-10 ώρες, πετώντας όσους σπόρους μείνουν στην επιφάνεια. Το σουρώνουμε και το βράζουμε σε κατσαρόλα με νερό για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να λιώσει. Στη συνέχεια το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα στο σουρωτήρι, ώστε να φύγει η πολλή υγρασία και να κρυώσει καλά. Απλώνουμε καθαρές πετσέτες σε ταψιά, βάζουμε από πάνω το σιτάρι, το καλύπτουμε με πετσέτες και το αφήνουμε για 3-4 ώρες, μέχρι να στεγνώσει πολύ καλά. Το μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Βάζουμε στον πολυκόφτη το σουσάμι, τα αμύγδαλα και τα καρύδια και τα χτυπάμε ελαφρά, ώστε να σπάσουν σε μικρά κομμάτια, χωρίς να γίνουν σκόνη. Τα προσθέτουμε στο μπολ μαζί με την κανέλα, το γαρίφαλο, τη φρυγανιά, τις σταφίδες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ρόδι. Σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, σοτάρουμε το αλεύρι για 2-3 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει και να πάρει ελαφρύ άρωμα, χωρίς να καεί. Το προσθέτουμε και αυτό στο μπολ, ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.

Μικρά μυστικά για να πετύχουν

Για πιο φίνο αποτέλεσμα, μπορούμε να κρατήσουμε λίγη άχνη ζάχαρη για την επιφάνεια, αν θέλουμε να τα στρώσουμε σε πιατέλα και να τα διακοσμήσουμε. Αν τα θέλουμε πιο αρωματικά, προσθέτουμε ελάχιστο επιπλέον γαρίφαλο, με προσοχή όμως γιατί έχει έντονη γεύση.

Το ρόδι καλό είναι να μπαίνει στο τέλος, ώστε να διατηρεί τη φρεσκάδα και το χρώμα του.

Τα κόλλυβα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, ειδικά αν δεν καταναλωθούν άμεσα, καθώς περιέχουν βρασμένο σιτάρι και φρέσκα υλικά.