Πικάντικος κιμάς με ρύζι μπασμάτι
γράφει:
10'
Προετοιμασία
10'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
2
Μερίδες
Υλικά:
- 3 κ.σ. soy sauce
- 3 κ.σ. ξίδι από ρύζι
- Μπούκοβο κατά βούληση
- Χυμός από 1 lime + 1 lime κομμένο στα 4
- 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
- Λάδι καρύδας ή λάδι μουστάρδας ή ελαιόλαδο
- 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμικτο μοσχαρίσιο/χοιρινό ή μοσχαρίσιο/αρνίσιο
- 1-2 σκ. σκόρδο, ψιλοτριμμένες
- 1 κ.σ. ψιλοτριμμένο νωπό ginger (ή 1 κ.γλ. σκόνη)
- 1-2 πιπερίτσες τσίλι (με, χωρίς ή λίγα σπόρια), ψιλοκομμένες (ή λίγο μπούκοβο ακόμη)
- Σουσάμι για το σερβίρισμα
- Μπόλικος ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος ή/και βασιλικός ή/και μυρώνια ή/και μαϊντανός για το σερβίρισμα
- Βρασμένο ρύζι μπασμάτι για το σερβίρισμα
- Καρότα και αγγούρια κομμένα σε μπαστουνάκια για το σερβίρισμα (ή/και ραπανάκια ή/και φρέσκα κρεμμυδάκια)
- Chili crisp (κινέζικο άρτυμα) για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Σε ένα μπολ βάζουμε τη soy sauce, το ξίδι, το μπούκοβο, τον χυμό lime και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αφήνουμε προς το παρόν στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε καλά ένα βαθύ τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, προσθέτουμε λίγο λάδι και μόλις ζεσταθεί καλά προσθέτουμε τον κιμά.
- Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για να χωρίσει καλά ο κιμάς και να αλλάξει χρώμα. Μόλις γίνει αυτό προσθέτουμε το σκόρδο, το ginger και τις πιπερίτσες τσίλι.
- Μόλις μυρίσει το σκόρδο προσθέτουμε τα υλικά του μπολ που φτιάξαμε στην αρχή και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας πάντα, μέχρι ο κιμάς να καραμελώσει. Αν δούμε ότι στεγνώνει πολύ, προσθέτουμε σταδιακά και με μέτρο λίγο νερό. Στο τέλος ο κιμάς πρέπει να είναι σπυρωτός, τραγανός και ροδοκόκκινος, αλλά όχι ξεραμένος.
- Απομακρύνουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τα μυρωδικά.
- Σερβίρουμε σε μπολ με το ρύζι, τα ωμά λαχανικά και τις φέτες lime.
- Εάν έχουμε chili crisp προσθέτουμε στο κάθε μπολ και ανακατεύουμε.
