Τυρόπιτα στο άψε-σβήσε
γράφει:
15'
Προετοιμασία
40'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
8
Μερίδες
Υλικά:
- 8 λεπτά φύλλα κρούστας
- Αγελαδινό βούτυρο ή αιγοπρόβειο σε βάζο (σαν αυτό που χρησιμοποιούμε στους κουραμπιέδες, για πιο έντονο άρωμα)
- 600 γρ. φέτα, κατά προτίμηση σκληρή και πικάντικη, θρυμματισμένη
- 400 γρ. ώριμο κασέρι, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη ή κομμένο σε μικρά κομμάτια
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 αυγά, χτυπημένα
- 200 ml σόδα (το αναψυκτικό)
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στη λειτουργία του αέρα και της κάτω αντίστασης.
- Βουτυρώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα ενός παραλληλόγραμμου ταψιού διαστάσεων περίπου 35 x 30 εκ. και στρώνουμε διαδοχικά 4 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα γενναιόδωρα.
- Προσθέτουμε τη φέτα, το κασέρι, πιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Στρώνουμε άλλα 4 φύλλα με τον ίδιο τρόπο, μην παραλείποντας να βουτυρώσουμε και το επάνω τελευταίο φύλλο.
- Διπλώνουμε τα πλαϊνά και τις γωνίες.
- Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράζουμε τα κομμάτια μέχρι κάτω, ακριβώς σαν να τα κόβαμε.
- Περιχύνουμε με τα αυγά και κουνάμε το ταψί για να εισχωρήσουν μέχρι κάτω.
- Προσθέτουμε τη σόδα (η σόδα κάνει το πιο κριτσανιστό φύλλο που μπορεί να έχει μια πίτα).
- Ψήνουμε για περίπου 40΄, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια. Για τα πρώτα 20΄ ακουμπάμε το ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου για να ψηθούν καλά τα κάτω φύλλα κι έπειτα το μεταφέρουμε στη μέση.
- Αφήνουμε την πίτα να χλιάνει λίγο πριν να την κόψουμε, αλλά δεν πρέπει να κρυώσει πολύ για να μην στερεοποιηθεί το κασέρι.
- Εάν περισσέψουν κομμάτια τα βάζουμε στο ψυγείο και τα ζεσταίνουμε ήπια στον συμβατικό φούρνο σε χαμηλή σχετικά θερμοκρασία (100-120ο C) για να γίνει πάλι το φύλλο κριτσανιστό.