Ένα αυθεντικό οινομαγειρείο μας υποδέχεται σε μια σχεδόν Αμοργιανή αυλή στον Νέο Κόσμο σερβίροντας κουνουπίδι καπαμά κι άλλα μερακλήδικα μεζεδάκια που μοσχοβολάνε ελληνική κουζίνα.
γράφει:
Εδώ και λίγα χρόνια ο Νέος Κόσμος αντεπιτίθεται καθώς έχει μετατραπεί σε μια από τις πιο hyped γειτονιές της πρωτεύουσας δίνοντας πολλές και καλές αφορμές στους locals της περιοχής κι όχι μόνο για να κατασκηνώσουν στα μαγαζάκια του.
Στις γειτονιές του φιλοξενεί μπόλικα all day bars κι άλλα τόσα fine dining εστιατόρια που στοχεύουν σε Michelin αστέρια και κοσμοπολίτικους οδηγούς που βραβεύουν αποδομημένα πιάτα, υλικά σε ζύμωση και αριστουργηματικές παρουσιάσεις.
Άπου εκεί είναι όμως που γεννιέται περισσότερο η ανάγκη ενός μέρους που θα τιμά την ελληνική κουζίνα στην ολότητά της, θυμίζοντάς μας ότι τα καλά μαγειρευτά είναι η βάση των αναμνήσεων όλων όσων μεγαλώσαμε σε αυτή τη χώρα χτίζοντας τις δικές μας –ο καθείς- γευστικές αναμνήσεις.
Όλες τους έλαβαν χώρα γύρω από ένα τραπέζι με τους θαμώνες να αδημονούν για να ξεκινήσει το σερβίρισμα στα πιάτα. Ειδικά τις Κυριακές όταν συνήθως όλη η οικογένεια μαζευόταν για να δοκιμάσει τις παντοτινές σπεσιαλιτέ των οικιακών μαγείρων με τα μεζεδάκια να αλλάζουν χέρια και τις μαχαιροπιρουνομάχες να κρατούν μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Αυτή ακριβώς την αίσθηση μας έβγαλε η σκέψη μας στο οινομαγειρίο Βαγγελής και Αλέκος που άνοιξε πριν τρεισήμισι περίπου μήνες. Η Τζο και ο Αλέξανδρος οι οποίοι το ονοματοδότησαν προς τιμήν των παππούδων τους μας είπαν ότι διάλεξαν την 31η Μαρτίου κι όχι την επόμενη για να ντεμπουτάρουν στην γαστρονομική σκηνή της πρωτεύουσας ώστε να μην μοιάζει σαν ψέμα.
Ερωτεύτηκαν τον χώρο που ξεκινά στην Στοά Ιατρού –πάνω στην οδό Φραντζή- κι απλώνεται μέχρι την πιο όμορφη αυλή της περιοχής με την πρώτη ματιά για αυτό και δούλεψαν πολύ για να καταφέρουν να τον φτιάξουν όπως είναι σήμερα.
Μέσα μοιάζει με εκείνες τις μπακαλοστοές των 50s και των 60s με τις βιτρίνες των μαγειρευτών πρώτη μούρη σε κοινή θέα και τις ετοιμασίες της κουζίνας να κρατούν καλά από πίσω, πολύ πριν οι open kitchens κατακτήσουν τα αθηναϊκά εστιατόρια όπως συμβαίνει τώρα.
Την πρώτη φορά που θα βρεθείς στην αυλή του χώρου θα νομίζεις ότι έχεις μεταφερθεί νοητά στις Κυκλάδες κι δη σε κάποιο αμοργιανό χωριό με ένα θεόρατο δέντρο να δεσπόζει στη μέση και να μας χαρίζει τη φιλόξενη σκιά του σκεπάζοντας προς στιγμήν τον αττικό ουρανό.
Λευκοβαμμένα και φρεσκοφυτεμένα παρτέρια, φαναράκια και τραπεζοκαθίσματα συμπληρώνουν το νησιώτικο σκηνικό ενός οινομαγειρίου που ήρθε για να συστήσει παραδοσιακές ελληνικές συνταγές από όλη την Ελλάδα μέσα από εποχικά μενού που ανανεώνονται ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Το καλωσόρισμα έγινε με καρδιτσιώτικο τσιπουράκι κι ενώ είχαμε ακούσει πολλά και καλά για τα Negroni τους είπαμε να συνεχίσουμε πατροπαράδοτα τιμώντας μια από τις μεγαλύτερες τσιπουρομάνες της χώρας, συνεχίζοντας τις προπόσεις με τα ευλογημένα αποστάγματά της.
Ο κατάλογος μικρός σχετικά με πάμπολλους μεζέδες και πολλά πιατάκια ημέρας για έξτρα χάζι και δοκιμές φέρει την υπογραφή των σεφ Αντώνη Γιαννακάρη και Ελένης Δημάκου με προεξάρχουσα στην κουζίνα τη σεφ Sri Widayati.
Φτιαγμένος με μεράκι σέβεται όλες τις αρχές του καλοφαγείν και της φιλοξενίας που θέλουν να περάσουν οι εμπνευστές του οινομαγειρίου με σκοπό οι θαμώνες τους να μοιραστούν αξέχαστες γευστικές ιστορίες εξαφανίζοντας το περιεχόμενο των πιάτων τους.
Το χειροποίητο προζυμένιο ψωμάκι έφτασε πρώτο ως είθισται μαζί με μια κόκκινη σαλτσούλα που συνοδεύει τα κοκκινιστά του καταλόγου. Μαζί της έκανε την εμφάνισή της και μια βαρβάτη χωριάτικη με κρέμα φέτας (7,5€) μπόλικο ελαιόλαδο και λεπτοκομμένες ελίτσες. Εξαιρετικό το εύρημα της κρέμας φέτας όπως έκρινε ο αλάνθαστος κανών της βούτας.
Στη συνέχεια μια χειροποίητη καπνιστή τυροκαυτερή με μπούκοβο (4,5€) και μια αγειορίτικη μελιτζανοσαλάτα (4,5€) με το διακριτικό σκορδάκι της κονταροχτυπήθηκαν για να κατακτήσουν τις μερακλήδικες και μπεσαλήδικες στις βούτες καρδούλα μας, με την πρώτη να στέφεται νικήτρια στα σημεία, για τη διαολεμένα αφράτη υφή και νοστιμιά της.
Οι κοκκινιστοί κεφτέδες (8€) επιβεβαίωσαν την κραταιά φήμη τους καθώς πέρα από μπαμπάτσικοι ήταν και σωστά μαγειρεμένοι, ενώ τα δραμινά κεμπάπια (8€) μας ενθουσίασαν. Φτιαγμένα με βοδινό και χοιρινό κιμά και λίγα μπαχάρια τίμησαν τις συνταγές που τα ανέδειξαν σε μέγα μεζέ της βόρειας Ελλάδας και των καλοφαγάδικων συνοικιών της Θεσσαλονίκης.
Τέλος, το ιμάμ (7€) παραμένει μια κατηγορία από μόνο του καθώς αν μαγειρευτεί σωστά και κρατήσει την πικάντικη αψάδα του βλέπει κορυφή στη λίστα των καλύτερων μαγειρευτών πιάτων ever. Εδώ, ευτυχώς είχαμε να κάνουμε με μια αλανιάρικη version του που δεν τσιγκουνεύτηκε το κρεμμυδάκι αναδεικνύοντας τη στιβαρή γεύση του.
Το γλυκό στο τέλος μας επιφύλασσε τραγανές φλογέρες γαλακτομπούρεκου με παγωτάκι (7€) με πλούσια κρέμα και κρατσανιστό μελάτο φύλλο.
Οινομαγειρίο που σέβεται τον εαυτό, τις προσλαμβάνουσες και την καταγωγή ο Βαγγέλης και Αλέκος έχει μια πεντάμορφη αυλή κι ένα μοσχομυριστό μαμαδίσιο μενού σε εξαιρετικές τιμές που σίγουρα θα σε αναγκάσει να γίνεις μόνιμος κάτοικος στη φιλόξενη γειτονιά του Νέου Κόσμου.
