Φαγητό στα Χανιά: Οι προτάσεις των ντόπιων

Επειδή οι βόλτες στα Χανιά ανοίγουν την όρεξη, αλλά και επειδή το φαγητό είναι βασικό κομμάτι κάθε σωστής κρητικής απόδρασης, ρωτήσαμε τους ντόπιους για να σε στείλουμε συστημένο/η στις καλύτερες ταβέρνες, ψαροταβέρνες και γευστικές στάσεις της πόλης.

Και να τι μας είπαν.

Τα Χάλκινα

Ακτή Τομπάζη 29-30, τηλ: 2821 041570

Μπροστά στο παλιό λιμάνι των Χανίων, απλώνει τα τραπέζια του με θέα στον φάρο και σερβίρει αυθεντικές κρητικές γεύσεις σε προσεγμένο περιβάλλον, με ωραία κρητική μουσική να συνοδεύει το γεύμα σου. Τα απογεύματα ψήνει και το ξακουστό αντικριστό, ενώ στο πλούσιο μενού θα βρεις από παραδοσιακά πιάτα μέχρι εκλεκτές κοπές κρέατος. Στα οπωσδήποτε το «τυρί», δηλαδή γραβιέρα τυλιγμένη σε φύλλο με μέλι και σουσάμι, οι πατάτες με στάκα και αυγά, τα σαλιγκάρια με μαρουβά, τα ντολμαδάκια και το καπνιστό στο κιούπι. Από τα κυρίως ξεχωρίζουν η πανσετομπριζόλα από μαύρο χοίρο, το αρνάκι στη φωτιά, το παραδοσιακό πιλάφι και τα σουτζουκάκια μαύρου χοίρου, ενώ για το τέλος αξίζει να αφήσεις χώρο για την φοβερή τους μπουγάτσα. Με κρασί, ο λογαριασμός υπολογίζεται γύρω στα 35-40€ το άτομο, ανάλογα με τις κοπές που θα επιλέξεις.

Το Χάνι

Πάροδος Κονδυλάκη, τηλ: 2821 075795

Κρυμμένο σε ένα όμορφο, σκιερό στενάκι της παλιάς πόλης, μακριά από την πολλή βαβούρα, το Χάνι είναι ένα αγαπημένο στέκι που αγαπούν οι ντόπιοι, αλλά και αρκετοί τουρίστες, για το προσεγμένο κρητικό φαγητό και το οικογενειακό σέρβις. Εδώ οφείλεις να δοκιμάσεις το παραδοσιακό τσιγαριαστό, το οποίο έρχεται πλούσιο και μερακλίδικο, τα αρνίσια παϊδάκια, τη βελούδινη στάκα και τις τραγανές κροκέτες τυριού. Δοκίμασε επίσης απάκι, καπνιστά χωριάτικα λουκάνικα, ντολμαδάκια και χανιώτικο μπουρέκι, ενώ στα κυρίως θα βρεις φοβερό κατσικάκι σφακιανό γιαχνί, κλέφτικο, μοσχάρι ή κουνέλι στιφάδο και κρεατότουρτα. Ο λογαριασμός με κρασί, βγαίνει γύρω στα 30-35€ το άτομο, ανάλογα φυσικά με το πόσα θα βάλετε για τη μέση.

Μιχάλης

Ακτή Τομπάζη 54, τηλ: 2821058330

Στην καρδιά του Ενετικού Λιμανιού, ο Μιχάλης στεγάζεται σε ένα ιστορικό κτίσμα του τέλους του 19ου αιώνα, το οποίο κάποτε λειτουργούσε ως βαρελάδικο και πλέον φιλοξενεί μία από τις πιο γνωστές ταβέρνες των Χανίων, την οποία τιμούν εξίσου ντόπιοι και τουρίστες. Από τον πληθωρικό του κατάλογο, αξίζει να δοκιμάσεις την αχινοσαλάτα, τα χορτοπιταρούδια, τα μύδια αχνιστά, τα χόρτα και τα σαλιγκάρια με κρασί και δεντρολίβανο, ενώ σταθερές αξίες αποτελούν η στάκα με αυγό, τα καλτσούνια, η σφακιανή πίτα και η γραβιέρα σαγανάκι με μέλι. Στα κυριώς, θα βρεις ένα πεντανόστιμο τσιγαριαστό, και φυσικά το παραδοσιακό γαμοπίλαφο με αρνάκι. Αν θες, έχει και ολόφρεσκα ψάρια στη σχάρα, ενώ στο μενού παίζουν και πιο σύγχρονες ιδέες, όπως σεβίτσε με εσπεριδοειδή και αβοκάντο. Για ένα γεύμα με κρασί, υπολόγισε γύρω στα 30€ το άτομο, εκτός αν παραγγείλεις μεγάλο φρέσκο ψάρι, οπότε ο λογαριασμός ανεβαίνει.

Αποστόλης

Ακτή Ενώσεως 10, τηλ: 2821 043470

Στην ανατολική, πιο ήσυχη πλευρά του Ενετικού Λιμανιού, εκεί όπου δένουν ακόμα τα ψαροκάικα, ο Αποστόλης σερβίρει νοστιμότατα θαλασσινά και κρητικά πιάτα δίπλα στο νερό από το 1978. Η θέση του είναι ιδανική για γεύμα την ώρα του ηλιοβασιλέματος, ενώ τα ψάρια και τα θαλασσινά ακολουθούν σε μεγάλο βαθμό την ψαριά και τη διαθεσιμότητα της ημέρας. Από τον κατάλογό του ξεχωρίζουν το καλαμάρι στη σχάρα ή γεμιστό, το χταπόδι, οι αχνιστοί μύες, οι μαρινάτες αντζούγιες, τα τηγανητά γαριδάκια και, όταν υπάρχουν, οι αχινοί. Αν είστε μεγάλη παρέα αξίζει η ποικιλία θαλασσινών, ενώ εξίσου χορταστικά πιάτα είναι η γαριδομακαρονάδα, το ριζότο γαρίδας και η μακαρονάδα του ψαρά. Για θαλασσινό γεύμα με ουζάκι, υπολόγισε περί τα 20-25€ το άτομο, κατιτίς παραπάνω αν πάρετε φρέσκο ψάρι.

Ευγωνία

Μαθιού Μυλωνογιάννη 120, τηλ. 28210 59420

Σε ένα ήσυχο σημείο λίγο έξω από την πολυσύχναστη πιάτσα του κέντρου, η Ευγωνία είναι ένα οικογενειακό ταβερνάκι που κρατούν για πάρτη τους οι ντόπιοι. Η σχάρα πρωταγωνιστεί, και πάνω της αναπαύονται ντόπια κρέατα και ψάρια - στα οπωσδήποτε ο ζουμερός κιτρινόπτερος τόνος, ενώ κάθε μέρα ετοιμάζουν διαφορετικά μαγειρευτά, ανάλογα με την εποχή τσιγαριαστό, κοκκινιστό κουνέλι, μπουρέκι, φασολάκια και γεμιστά. Δοκίμασε επίσης τις πικάντικες σουπιές, την ανάμεικτη σαλάτα, τα χοντροκομμένα τηγανητά πατατάκια, τη στάκα, τα χοχλιουδάκια, τα χωριάτικα λουκάνικα και το σύγκλινο, και συνόδευσέ τα με την ιδιαίτερα αρωματική τσικουδιά τους. Με κρασί ή τσικουδιά, ο λογαριασμός βγαίνει γύρω στα 20-25€ το άτομο.

Χρυσόστομος

Δευκαλίωνος & Ικάρου, Ανατολική Τάφρος, τηλ. 28210 57035

Λίγα βήματα από το Ενετικό Λιμάνι, ο πολλάκις βραβευμένος από food critics Χρυσόστομος φέρνει στα Χανιά τις γεύσεις και τα καλά υλικά των Σφακίων, με το μεγαλύτερο μέρος της νοστιμιάς να βγαίνει από τον ξυλόφουρνο και τις κατσαρόλες του. Στα οπωσδήποτε σημείωσε το οφτό αρνί, τη ζουμερή προβατίνα στη λαδόκολλα με φέτα και σκόρδο, το αρνί τσιγαριαστό και τη στάκα με αυγά. Και μιας και η όρεξη άνοιξε, βάλε στη μέση και μια χανιώτικη κρεατόπιτα με ζυγούρι και τυριά, χοχλιούς με ξίδι και δεντρολίβανο, μαραθόπιτα, χορτοκαλίτσουνα και μπουρέκι. Ανάλογα με την ημέρα μπορεί να πετύχεις κουνέλι κρασάτο, κόκορα με χυλοπίτες ή αρνί με σταμναγκάθι. Φοβερό και το χειροποίητο ψωμί του. Λογαριασμός στα 25€ το άτομο, με κρασί.

Ταμάμ

Ζαμπελίου 49, τηλ. 28210 96080

Σε ένα γραφικό στενάκι του Παλιού Λιμανιού, το Ταμάμ στεγάζεται σε ένα ατμοσφαιρικό κτίριο που χτίστηκε από τους Ενετούς ως δημόσιο λουτρό και συνέχισε να λειτουργεί ως χαμάμ κατά την Τουρκοκρατία. Από το 1982 μαγειρεύει με έμπνευση από τα κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια, παντρεύοντας την ελληνική και κρητική κουζίνα με ανατολίτικες επιρροές. Εδώ δοκιμάζουμε τραγανά πιτάκια Καισαρείας με παστουρμά, κασέρι και λιαστή ντομάτα, σαγανάκι με ταλαγάνι σε κρούστα φουντουκιού, χειροποίητα ντολμαδάκια και κεφτεδάκια φούρνου με κρέμα τυριού. Από τα κυρίως ξεχωρίζουν το χιουνκιάρ μπεγεντί με μοσχαράκι και πουρέ μελιτζάνας, η πολίτικη ταμάμ πίτα με κρέας και τυριά, το σμυρναίικο κουνέλι, το κατσικάκι ρολό με στάκα και το μπουρέκι. Για ένα γεύμα με κρασί, υπολόγισε 25-30€ το άτομο.

Πατρελαντώνης

Μαράθι Ακρωτηρίου, Χανιά, τηλ. 28210 63337

Λίγο έξω από τα Χανιά, στην περιοχή Μαράθι προς το Αεροδρόμιο με τραπεζάκια πάνω στη θάλασσα και σούπερ θέα στον κόλπο της Σούδας, ο Πατρελαντώνης είναι το κοινό μυστικό των ντόπιων. Τι δοκιμάζουμε εδώ; Όλα τα καλούδια της θάλασσας μαγειρεμένα παραδοσιακά, αλλά και με αρκετές μοντέρνες πινελιές. Σταθερή αξία στον κατάλογο ο μπακαλιάρος κακαβιά με βελούδινο ζωμό, το λαβράκι στη λαδόκολλα με βότανα, το χταπόδι στα κάρβουνα και οι ψητές σαρδέλες. Πολύ δυνατές επιλογές όμως και ο σολομός με αρωματισμένη φάβα και καραμελωμένο κρεμμύδι, τα μύδια με σαφράν, οι σουπιές με μάραθο, οι μαρινάτες αντζούγιες και το ριζότο σουπιάς για όσους θέλουν κατιτίς πιο μοντερνίζον. Λογαριασμός στα 25-30€ το άτομο για ένα σούπερ θαλασσινό γεύμα με ουζάκι, αν δεν πάρεις φρέσκο ψάρι.

Μπουγάτσα Ιορδάνης

Αποκορώνου 24, τηλ. 28210 88855

Και επειδή σωστό χανιώτικο φαγοπότι χωρίς γλυκό φινάλε δεν νοείται, κλείνουμε στον Ιορδάνη, το μπουγατσατζίδικο-θεσμό που ταΐζει την πόλη εδώ και έναν αιώνα. Η μπουγάτσα ανοίγεται μπροστά σου στο χέρι, με το φύλλο να γίνεται λεπτό σαν σεντόνι, γεμίζεται αποκλειστικά με πηχτόγαλο Χανίων και βγαίνει καυτή, τραγανή και απολαυστικά αλμυρόγλυκη. Η κρυσταλλική ζάχαρη και η κανέλα μπαίνουν από πάνω κατά βούληση, χαρίζοντας την απαραίτητη αντίθεση στην υπόξινη, κρεμώδη γέμιση. Ντόπιοι κάθε ηλικίας, ταξιδιώτες που μόλις κατέβηκαν από το καράβι και ξενύχτηδες συναντιούνται εδώ από τα χαράματα, αποδεικνύοντας ότι στα Χανιά (και) η μπουγάτσα είναι ολόκληρη τελετουργία.