Τέλειες συνταγές με βερίκοκο ρίκο-ρι-κο-κο!

Είναι η εποχή τους, μοσχοβολάνε, είναι θρεπτικά και είναι ό,τι πρέπει για να μπουν σε συνταγές καλοκαιρινές για κάθε περίσταση.

Έχεις βερίκοκα; Έχεις μάγουλο βερίκοκο; Έχουμε τρεις ωραιότατες συνταγές για να τα μαγειρέψεις.

Τάρτα με βερίκοκα, αμύγδαλο και crème fraîche

Υλικά

Για τα βερίκοκα: 450γρ. βερίκοκα, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι, 3 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κ.γ. πάστα βανίλιας, 3 κ.γ. χυμό λεμονιού, crème fraîche για το σερβίρισμα.

Για τη ζύμη: 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν λίγο επιπλέον για το άνοιγμα, 150γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, 65γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη, 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών, 1 πρέζα αλάτι.

Για τη γέμιση αμυγδάλου: 140γρ. ανάλατο βούτυρο μαλακωμένο, 140γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 140γρ. αμυγδαλόσκονη, 1 αυγό, 2 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τη ζύμη. Βάζουμε στον πολυκόφτη το αλεύρι, το κρύο βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, χτυπώντας κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθούν.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, τη μαζεύουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, ή στους 160°C στον αέρα. Για την αμυγδαλόκρεμα, χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη και χτυπάμε ίσα να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε το αυγό, συνεχίζουμε το χτύπημα και στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Ανοίγουμε γρήγορα τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 2 χιλιοστών, ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας πασπαλισμένα με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε με αυτήν μια ταρτιέρα 26εκ. με αποσπώμενη βάση και κόβουμε όση ζύμη περισσεύει από τα τοιχώματα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα βερίκοκα με τη ζάχαρη, την πάστα βανίλιας και τον χυμό λεμονιού. Απλώνουμε την αμυγδαλόκρεμα μέσα στη βάση της τάρτας και ισιώνουμε την επιφάνειά της. Τοποθετούμε από πάνω τα βερίκοκα σε μία στρώση, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, χωρίς να τα πιέζουμε μέσα στη γέμιση.

Ψήνουμε για 55-60 λεπτά, βάζοντας ένα ταψί σε χαμηλότερη σχάρα για να μαζέψει τυχόν βούτυρο που θα τρέξει. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί, η επιφάνεια έχει πάρει χρυσαφένιο χρώμα και η ζύμη έχει ψηθεί καλά.

Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα πριν την ξεφορμάρουμε και την κόψουμε, ιδανικά από την επόμενη ημέρα. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε με crème fraîche.

Πηγή: delicious.com.au

Ψωμί ολικής με αποξηραμένα βερίκοκα και καρύδια

Υλικά

1½ κ.σ. ξηρή μαγιά στιγμής, 3½ φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης, 2 κ.γ. αλάτι, 1½ φλιτζάνι νερό, 6 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα σε κυβάκια, ⅓ φλιτζανιού καρύδια χοντροκομμένα.

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τη μαγιά, το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το νερό, το σιρόπι σφενδάμου και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ρίχνουμε τα βερίκοκα και τα καρύδια, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 10 λεπτά.

Τοποθετούμε τον γάντζο ζύμης στο μίξερ και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μεγάλο μπολ, μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Λαδώνουμε ελαφρώς μια μακρόστενη φόρμα για ψωμί, περίπου 22x11εκ. Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα και την ισιώνουμε ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε ξανά σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι το ψωμί να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αν προς το τέλος σκουραίνει υπερβολικά, το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Ξεφορμάρουμε το ψωμί και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα πριν το κόψουμε.

Πηγή: Serious Eats

Σουβλάκια με χαλούμι, βερίκοκα και φιστίκια Αιγίνης

Υλικά

2 συσκευασίες χαλούμι των 225γρ., κομμένο σε κύβους 3εκ., 420γρ. βερίκοκα κονσέρβας σε χυμό φρούτων στραγγισμένα ή 8 φρέσκα βερίκοκα κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι, 2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια κομμένα το καθένα σε 8 κομμάτια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. καλό μέλι, κατά προτίμηση ανθόμελο, 1 κ.γ. pul biber ή νιφάδες τσίλι, 40γρ. φιστίκια Αιγίνης καθαρισμένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση

Περνάμε εναλλάξ στα μεταλλικά σουβλάκια τα κομμάτια από χαλούμι, τα βερίκοκα και τα κρεμμύδια. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, 1 κ.σ. από το μέλι, το pul biber ή τις νιφάδες τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε με το μείγμα τα σουβλάκια.

Ψήνουμε σε απευθείας φωτιά στο μπάρμπεκιου για 10-12 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε λίγα λεπτά και αλείφοντάς τα με επιπλέον γλάσο όπου χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.

Παράλληλα, καβουρδίζουμε τα φιστίκια Αιγίνης σε ένα μικρό ταψί, προσέχοντας να μη σκουρύνουν υπερβολικά. Τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε.

Περιχύνουμε τα σουβλάκια με το υπόλοιπο μέλι, πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: delicious magazine