5 ελληνικά τυροκομεία που το κρατάνε αληθινό
Χαμογέλα και πες “cheese” πριν πάμε μια βόλτα σε 5 αγαπημένα ελληνικά τυροκομεία που το κρατάνε ακόμα αληθινό παράγοντας μοναδικά τυρένια παραδοσιακά προϊόντα.
γράφει:
γράφει:
Το γεγονός ότι είμαστε τυρολάγνοι είναι σαφές καθώς έχουμε εκφράσει πολλάκις την αγάπη μας για τα τυριά και δη για τα παραδοσιακά τυρένια προϊόντα της πατρίδας μας, η οποία πρωταγωνιστεί στο κομμάτι αυτό της γαστρονομίας σαρώνοντας μάλιστα σχετικά διεθνή βραβεία γεύσης. Εμείς αποφασίσαμε να κάνουμε ένα νοητό και γευστικό ταξίδι σε 5 αγαπημένα ελληνικά τυροκομεία που συνεχίζουν παραδοσιακά «γεννώντας» πεντανόστιμα τυριά που θα φέρουν ρίγη συγκίνησης στον ουρανίσκο σου σαν τα δοκιμάσεις.
Τυροκομείο Πιτταράς (Νάξος)
Το χωριό Μέλανες είναι ένας από τους παλαιότερους οικισμούς της Νάξου. Το όνομα Μέλανες (αρχαία ελληνικά για μαύρο) προέρχεται από έναν θρύλο όπου δύο αδέρφια σκοτώθηκαν στην περιοχή, μετά από μια μονομαχία για την κυβέρνηση της Νάξου. Η αδερφή τους τους διέταξε να φορούν ένα Μέλανα Χιτώνα (μαύρο ένδυμα), εξ ου και το όνομα. Με μακρά παράδοση στην τυροκομία –εξ αρχαιοτάτων χρόνων- το ναξιώτικο χωριό αποτελεί τη βάση του τυροκομείου του Νίκου Πιτταρά το οποίο άνοιξε για πρώτη φορά το 1970. Χαρακτηριστικό της περιοχής είναι το έντονο ανάγλυφο, το λοφώδες τοπίο, το πετρώδες έδαφος και το μεσογειακό κλίμα: ήπιοι χειμώνες και δροσερά καλοκαίρια, και η αύρα του Αιγαίου που παρέχει πλούσιο αερισμό για το στάβλο των βοοειδών που παράγουν τα εκλεκτά τυριά του Πιτταρά.
Πρώτη φυσικά πρέπει να αναφερθεί η περίφημη γραβιέρα Π.Ο.Π. (προϊόν με ονομασία προέλευσης) Νάξου η οποία εκτός από κεφάλι βγαίνει και σε μπαστούνι, ενώ οι πιο μερακλήδες οφείλουν να τιμήσουν και να δοκιμάσουν αυτή την 12μηνης ωρίμανσης, με πλούσιο άρωμα, πικάντικη γεύση και έντονη επίγευση. Πρόκειται για το καμάρι του τυροκομείου καθώς μπορεί να ξεχωρίσει σε οποιαδήποτε πιατέλα τυριών προς δοκιμή χάρη πάνω από όλα στην απαράμιλλη γευστική της υπεροχή.
Η γλυκιά μυζήθρα είναι ο άσσος που θα κρύβεις στο μανίκι σου όταν ετοιμάσεις την επόμενή σου πίτα, ενώ και το συγκλονιστικό ξυνοτύρι θα γίνει μόνιμος θαμώνας στις σαλάτες σου καθώς πρόκειται για ένα από τα πιο ραφινάτα στη γεύση αλείμματα τυριών. Ωραιότατο κι όσο πικάντικο πρέπει είναι φυσικά και το κεφαλοτύρι του που σαν το τρίψεις στη μακαρονάδα σου θα την ανεβάσεις γευστικό level από την πρώτη κιόλας ρίψη. Last but not least το ανθότυρο και το συγκλονιστικά γευστικό ξινότυρο το οποίο θα σε έκανε μόνιμο κάτοικο κάθε ντελικατέσεν που του συμπεριφερόταν όπως του αξίζει μοστράροντάς το πρώτο στη βιτρίνα του.
Tυροκομείο Αρβανίτη (Νεοχωρούδα Θεσσαλονίκης)
View this post on Instagram
Στην καρδιά της μακεδονικής γης, εκεί όπου η ελληνική γαλακτοκομική παράδοση παραμένει ζωντανή, το Τυροκομείο Αρβανίτη συνεχίζει να εξελίσσεται χωρίς να απομακρύνεται ποτέ από τις αξίες που το καθιέρωσαν. Παρά την ανάπτυξη και τη διαρκώς διευρυνόμενη δραστηριότητά τους, διατηρούν αναλλοίωτη την οικογενειακή φιλοσοφία που βρίσκεται στον πυρήνα κάθε προϊόντος τους, επιμένοντας αποκλειστικά στη χρήση ελληνικού γάλακτος υψηλής ποιότητας.
Καθημερινά συνεργάζονται με επιλεγμένους Έλληνες γαλακτοπαραγωγούς, με τους οποίους έχουν χτίσει σχέσεις εμπιστοσύνης πολλών ετών, εξασφαλίζοντας φρέσκια και ποιοτική πρώτη ύλη. Παρακολουθούν με συνέπεια κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας, από τη φροντίδα και τη διατροφή των ζώων μέχρι τη στιγμή που το προϊόν φτάνει στο τραπέζι του καταναλωτή. Με σύγχρονη τεχνογνωσία, πιστοποιημένες πρακτικές υγιεινής και βαθύ σεβασμό στον παραδοσιακό τρόπο τυροκόμισης, δημιουργούν τυριά που διατηρούν τον αυθεντικό τοπικό χαρακτήρα τους και συνεχίζουν μια μακραίωνη ελληνική γαστρονομική κληρονομιά γεμάτη γνήσια γεύση και μνήμη.
Η φέτα τους είναι στιβαρή και γευστικότατη, ενώ το μανούρι είναι βέβαιο ότι θα προσδώσει ένταση στις σαλάτες σου αν και προτείνουμε ανεπιφύλακτα να το ψήσεις για να συνοδέψεις ένα κρεατοφαγικό τσιμπούσι. Το Κυανό κοιτάει κατάματα όλα τα blue cheese που κάποτε δοκίμασες και σε ενθουσίασαν ενώ η εύγευστη γραβιέρα του είναι ένα βάλσαμο για την τυρολάγνα ψυχούλα μας. Η εκδοχή της με την τρούφα δε είναι εδώ για να εκτοξεύσει τις προσδοκίες του επόμενου cheese and wine που θα διοργανώσεις. Αν επιλέγεις τέλος να το παίξεις πιο light τότε το μαλακό και δροσερό ανθότυρό τους θα είναι παντοτινός σου σύντροφος.
Τυροκομείο Σταυρόπουλος (Καρατούλα Αρκαδίας)
Ο Καράτουλας είναι ένα μικρό, γραφικό ορεινό χωριό που ανήκει στη Μεγαλόπολη Αρκαδίας. Χτισμένος στους πρόποδες του Μαίναλου σε υψόμετρο 1250 μέτρων προσφέρει μια υπέροχη θέα σε ένα πολύ γραφικό τοπίο που συναρπάζει κάθε επισκέπτη. Η περίφημη παραδοσιακή γραβιέρα είναι αυτή ωστόσο που αποτελεί δίχως άλλο το γαστρονομικό καμάρι της περιοχής.
Η αιγοπρόβεια γραβιέρα από τον Καράτουλα Αρκαδίας, στους πρόποδες του Μαίναλου, κουβαλά τον αυθεντικό χαρακτήρα της πελοποννησιακής γης σε κάθε της μπουκιά. Παράγεται στο τυροκομείο Σταυρόπουλου που έρχεται από γενιά σε γενιά από το 1895 στην οικογένεια, στη Μεγαλόπολη Αρκαδίας.
Εδώ η τέχνη της παρασκευής και της ωρίμανσης της γραβιέρας μετρά περισσότερα από 130 χρόνια εμπειρίας με την συνταγή να παραμένει απαράλλακτη και να βασίζεται στο μικροκλίμα του Μαίναλου που είναι υπεύθυνο για το εξαιρετικό γάλα της περιοχής. Το αποτέλεσμα είναι ένα τυρί με πλούσιο χαρακτήρα, που αποτυπώνει με ένταση και καθαρότητα τα αρώματα και τη δύναμη του αρκαδικού βουνού.
Η γραβιέρα Καράτουλα ξεχωρίζει για το ανοιχτό χρυσοκίτρινο χρώμα της, τη συμπαγή και συνεκτική υφή της, αλλά και τις χαρακτηριστικές μικρές οπές που φανερώνουν τη σωστή ωρίμανσή της. Η γεύση της είναι γεμάτη και ισορροπημένη: ελαφρώς πικάντικη, διακριτικά γλυκιά και ευχάριστα βουτυρένια, με μια φίνα πιπεράτη επίγευση που διαρκεί.
Συνδυάζει αρμονικά το αλμυρό με το γλυκό στοιχείο, αφήνοντας στο τέλος μια μακρά και απολαυστική γευστική αίσθηση. Για να αναδειχθούν καλύτερα τα αρώματα και η πολυπλοκότητά της, προτείνεται να μείνει περίπου μισή ώρα εκτός ψυγείου πριν σερβιριστεί, μέχρι να «ιδρώσει» ελαφρώς.
Συνοδεύει ιδανικά πληθώρα ερυθρών και λευκών κρασιών, ενώ ταιριάζει εξαιρετικά και με εκλεκτά αποστάγματα, αναδεικνύοντας ακόμα περισσότερο τον πλούσιο χαρακτήρα της. Εξαιρετική και η ξηρή μυζήθρα που θα κερδίσει τις γευστικές εντυπώσεις σε όποια μακαρονάδα προστεθεί τριμμένη χάρη στην ασυναγώνιστη έντασή της.
Τυροκομιό (Ρέθυμνο)
View this post on Instagram
Το 1978 ιδρύθηκε μια σύγχρονη για την εποχή μονάδα επεξεργασίας τοπικού γάλακτος από το Ρέθυμνο, με στόχο την παραγωγή αυθεντικών και ποιοτικών τυροκομικών προϊόντων. Η μονάδα εγκαταστάθηκε στο ορεινό χωριό Καρίνες, σε μία από τις σημαντικότερες κτηνοτροφικές ζώνες της Κρήτης.
Ο Παντελής Τζουρμπάκης, έχοντας στο πλευρό του τον γιο του Γιάννη —τυροκόμο και απόφοιτο της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων— καθώς και τη στήριξη όλης της οικογένειας, συνεχίζει από τότε μια μακρά και σταθερή πορεία στον χώρο της τυροκομίας.
Η παραγωγή βασίζεται στο ντόπιο γάλα από τις Καρίνες και την ευρύτερη περιοχή του Ρεθύμνου, με έμφαση στη διατήρηση της παράδοσης και την ποιότητα των προϊόντων. Από τα τυριά η γραβιέρα και το κεφαλοτύρι είναι must αδιαπραγμάτευτα όπως αντίστοιχα και το τυροζούλι (δοκίμασε αυτό το μπούκοβο και θα μας θυμηθείς σίγουρα) αλλά και το γίδινο τυρί εφόσον σου αρέσουν οι πλέον πλούσιες κι εξεζητημένες γεύσεις.
Εμμανουήλ Κουφόπουλος - Tυροκομία Νάξου
Η διαδρομή της μικρής οικογενειακής μας επιχείρησης χάνεται στα βάθη τεσσάρων γενεών, με την τέχνη της τυροκομίας να αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του DNA μας. Αυτή η πολύτιμη κληρονομιά και τα μυστικά της παραγωγής μεταλαμπαδεύονταν με ευλάβεια από πατέρα σε γιο, μέχρι που το 1990 ο Εμμανουήλ Β. Κουφόπουλος έκανε το επόμενο μεγάλο βήμα. Παρασυρμένος από το πάθος του για τον γαστρονομικό πλούτο του τυριού, ολοκλήρωσε τις σπουδές του στον κλάδο και ίδρυσε ένα πρότυπο τυροκομείο.
Παντρεύοντας με μαεστρία τις ρίζες της παράδοσης με τις σύγχρονες τεχνολογικές δυνατότητες, έθεσε ως στόχο του να φέρει ξανά στο προσκήνιο τις ξεχασμένες γεύσεις των Κυκλάδων. Δεν περιορίστηκε όμως μόνο εκεί,· αντλώντας έμπνευση από τους θησαυρούς της νησιωτικής γης, όπως τα εκλεκτά βότανα και το παλαιωμένο κρασί, πειραματίστηκε και παρουσίασε πρωτοποριακές συνταγές.
Σήμερα, η γκάμα μας περιλαμβάνει 25 μοναδικές ετικέτες τυριών, οι οποίες παρασκευάζονται αποκλειστικά από ολόφρεσκο γάλα που συγκεντρώνεται καθημερινά, με ιδιαίτερη φροντίδα, από τους κτηνοτρόφους του τόπου της Νάξου χαρίζοντάς του μια αναγνωρισιμότητα που ξεπερνά τα όρια του νησιού.
Από τα προϊόντα του επιβάλλεται να δοκιμάσεις τον πικάντικο στη γεύση Άγιο Ισίδωρο -4ετούς ωρίμανσης παρακαλώ- φτιαγμένος από φρέσκο παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα Νάξου. Ωραιότατοι και οι κομμοί με μπούκοβο ή πιπεριά και βότανα που θα απογειώσουν την επόμενη πιατέλα τυριών, όπως αντίστοιχα και το ασύλληπτο γευστικά γαλατερό.
Η γραβιέρα με οινολάσπη και το μελίπαστο θα φέρουν ρίγη συγκίνησης στον ουρανίσκο σου, ενώ το ναξιόν και η γραβιέρα 2 ετών στέκονται και στο πλέον ενημερωμένο ντελικατέσεν. Το τσιμισκάκι σε άλμη θα σε κάνει να ξεχάσεις τις φέτες εμπορίου μια και καλή.
