The Gastronomy of Smoke

Το οδοιπορικό των έξι εβδομάδων και είκοσι-ενός χιλιάδων χιλιομέτρων σε τριαντά-εννιά Πολιτείες των ΗΠΑ άναψε την σπίθα της έμπνευσης στην Έλενα Καπέρδα, chef patronne του Fine Mess, να δει με νέα ματιά το low & slow barbecue, εστιάζοντας στον πολιτισμό και τις αξίες της αυθεντικής αυτής κουζίνας: Την αξία των έντονων γεύσεων, την αξία της δημιουργικότητας, αλλά και την αξία των ανθρώπινων σχέσεων που μεγαλώνουν και χτίζονται γύρω από το τραπέζι του φαγητού.

Έτσι η Έλενα, με τον συνεργάτη της Κωστή Μπαστιά, σχεδίασαν τα δικά τους offset smokers και πειραματίστηκαν με την τέχνη της φωτιάς και του καπνίσματος, φιλοδοξώντας να δημιουργήσουν μια γνήσια εμπειρία fine dining, με την έμφαση δοσμένη εξολοκλήρου στην γεύση και τις αισθήσεις.

Στο Smokeroom, η φωτιά καίει δυνατά. Ο καθαρός καπνός και τα αρώματα του ξύλου τυλίγουν το φαγητό. Black Angus brisket, short ribs και spare ribs είναι αναγνωρίσιμα ‘barbecue staples’ – αλλά το Fine Mess Barbecue δεν περιορίζεται σε αυτά. Στο smoker έχουν την θέση τους εξίσου το κυνήγι, τα λευκά κρέατα, ψάρια & θαλασσινά, φρούτα & λαχανικά εποχής, τυρί, μέλι, και κάθε άλλη εξαιρετική πρώτη ύλη στην οποία ο καπνός θα χαρίσει πολυπλοκότητα και βάθος γεύσης. Το κάπνισμα γίνεται αποκλειστικά με ξύλο οξιάς και με μοναδικά εργαλεία τα γάντια και το θερμόμετρο.

Στην κουζίνα, το παραδοσιακό low & slow έρχεται να ‘παντρεύετει’ με σύγχρονες μαγειρικές τεχνικές και ασυνήθιστα υλικά για να δημιουργήσει το σύγχρονο barbecue: πιάτα εντάσεων και αντιθέσεων, πολυδιάστατων γεύσεων και υφών, που θέλουν να συναρπάσουν όσο και να εμπνεύσουν: η αγάπη για την γεύση φέρνει τους ανθρώπους κοντά.

Την μοναδική κουζίνα του Fine Mess πλαισιώνει μια προσεκτικά επιλεγμένη λίστα από νεοκοσμίτικα κρασιά, αλλά και η μεγαλύτερη συλλογή Αμερικάνικου Whiskey στην Ελλάδα: σπάνια bourbons και ryes παρουσιάζονται ως cocktails με ιδιαίτερες old fashioned συνταγές και συνοδεύουν με αναπάντεχο τρόπο τα πιάτα του σύγχρονου barbecue.

Το Seasonal Tasting Menu του Fine Mess, ένα εποχικό degustation πέντε σταδίων και έντεκα πιάτων που ανανεώνεται κάθε λίγους μήνες και ασπάζεται με αγάπη την sharing κουλτούρα του barbecue, παρουσιάζει στους θαμώνες το πλήρες εύρος της γαστρονομίας του Fine Mess. Με το Seasonal Tasting Menu προσφέρονται επιλογές για Wine Pairing, Old Fashioned Cocktail Pairing καθώς και Non-Alcoholic Cocktail Pairing, ολοκληρώνοντας την γαστρονομική εμπειρία.

Σας προσκαλούμε στο τραπέζι μας!