5 συνταγές για σπιτικά cookies

Η μπισκοτολάγνα καρδιά μας θέλησε cookies και στρωθήκαμε αμέσως στη δουλειά ώστε να μην λείψουν σε κανέναν 5 αγαπημένες κι εύκολες συνταγές για αφράτα και πεντανόστιμα cookies για να γλυκαθούμε λιγάκι και του λόγου μας.

Soft cookies με ελαιόλαδο και μέλι

Υλικά: 200 γρ. μέλι, 2 αυγά, μεσαία, 1 βανιλίνη, 1 πρέζα αλάτι, 130 γρ. ελαιόλαδο, 300 γρ. σκληρό αλεύρι, ½ κ.γ. μαγειρική σόδα, 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας.

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Στρώνουμε λαδόκολλα σε 3 ταψιά και αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το μέλι, τα αυγά, τη βανιλίνη και το αλάτι, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί στα υπόλοιπα υλικά και σταματάμε το μίξερ. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και τη σόδα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και τα ρίχνουμε στον κάδο.

Προσθέτουμε τις σταγόνες κουβερτούρας, και χτυπάμε, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια σε δυνατή, για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ιδανικά καλύπτουμε τον κάδο με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει το μείγμα.

Βάζουμε από 6 μπισκότα σε κάθε ταψί με τη βοήθεια 2 κουταλιών αφήνοντας αρκετό κενό μεταξύ τους.  Μεταφέρουμε το πρώτο ταψί στον φούρνο και διατηρούμε τα άλλα 2 στο ψυγείο για όση ώρα ψήνουμε.

Ψήνουμε για 10 λεπτά στην πάνω σχάρα μέχρι να πάρουν τα μπισκότα χρυσαφένιο χρώμα σε όλη την επιφάνειά τους. Αν βάλουμε το μείγμα στο ψυγείο ψήνουμε για 12-14 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα άλλα 2 ταψιά. Αφαιρούμε τα ταψιά από τον φούρνο, αφήνουμε στην άκρη για 20-25 λεπτά να κρυώσουν και να σφίξουν, και σερβίρουμε.

Συνταγή εδώ 

Soft Cookies Kinder με πρωτεΐνη

Υλικά: 70 γρ. φυστικοβούτυρο ή αμυγδαλοβουτυρο, 50 γρ. άλειμμα σοκολάτας, 90 γρ. βρώμη αλεσμένη, 1 ολόκληρο αυγό, 2 ασπράδια, 1 scoop πρωτεΐνης με γεύση cookies (προαιρετικό), εκχύλισμα βανίλιας, 20 γρ. αλεύρι ολικής, 1 κ.σ. Baking powder, 1 kinder bueno

Εκτέλεση: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.Εάν κολλάει η ζύμη στα χέρια μας βάζουμε λίγο αλεύρι. Κάνουμε στρογγυλά μπαλάκια και τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί. Πριν το ψήσιμο, τοποθετούμε από πάνω ένα κομματάκι Kinder. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Όταν ψηθούν μπορούμε να ρίξουμε από πάνω φυστικοβούτυρο ή αμυγδαλοβουτυρο για έξτρα απόλαυση.

Συνταγή εδώ 

Μπισκότα με κακάο, espresso και φιστίκια Αιγίνης

Υλικά:  1½ φλ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ¾ φλ. τσ. κακάο (χωρίς ζάχαρη) και λίγο ακόμη για το ρολάρισμα,½ κοφτό κ.γλ. αλάτι, ½ κ.γλ. κανέλα σε σκόνη, 2 γεμάτες κ.σ. αλεσμένο espresso (ή το περιεχόμενο από 2 κάψουλες), 170 γρ. αγελαδινό βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, 1 φλ. τσ. κοινή κρυσταλλική ζάχαρη ή ¾ φλ. τσ. caster sugar (ειδική για τη ζαχαροπλαστική, πιο λεπτόκοκκη, ζάχαρη), 1 μεγάλο αυγό, 2 χούφτες ανάλατα και άψητα φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα (ιδανικά στο χέρι ή στο multi με διακεκομμένες κινήσεις για να μην κονιορτοποιηθούν εντελώς)

Εκτέλεση: Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, την κανέλα και τον καφέ. Ανακατεύουμε με το σύρμα για να διαλυθούν οι όποιοι κόκκοι και να αναμιχθούν οι σκόνες.

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε με το φτερό, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, το βούτυρο με τη ζάχαρη. Σε αυτό το στάδιο επιμένουμε αρκετά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο και να λιώσει η ζάχαρη. Κατά διαστήματα σπρώχνουμε με σπάτουλα από τα τοιχώματα προς το κέντρο του κάδου. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη.

Σταματάμε το μηχάνημα, προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε αρχικά με σπάτουλα και κατόπιν με τα χέρια μας μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί σε αρκετά σφιχτή ζύμη. Βάζουμε για λίγο στο ψυγείο (περίπου 1 ώρα) για να παγώσει το βούτυρο και να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας.

Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε δύο κομμάτια διάφανης μεμβράνης. Σε ξύλο κοπής απλώνουμε λίγο κακάο και διαμορφώνουμε τη μισή ποσότητα της ζύμης σε κορμό διαμέτρου περίπου 4 εκ. και κατόπιν τον ρολάρουμε στα ψιλοκομμένα φιστίκια, πιέζοντας για να κολλήσουν. Τοποθετούμε τον κορμό στη διάφανη μεμβράνη και κλείνουμε σφιχτά σαν καραμέλα. Ρολάρουμε για λίγο ακόμη μέχρι να είναι ο κορμός όσο πιο στρογγυλός γίνεται. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη.

Βάζουμε τους δύο κορμούς στο ψυγείο για αρκετό χρόνο (τουλάχιστον 2 ώρες) μέχρι να κρυώσουν καλά και να είναι εύκολο να κοπούν σε μπισκότα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στη λειτουργία του αέρα και στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.

Βγάζουμε τον πρώτο κορμό από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε μπισκότα πάχους περίπου 1 εκ. Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα ανά 2-3 εκ. (δεν χρειάζεται μεγάλη απόσταση μεταξύ τους καθώς η ζύμη δεν έχει διογκωτικά υλικά και δεν κινδυνεύουν να κολλήσουν μεταξύ τους).

Ψήνουμε για περίπου 13΄-15΄. Μόλις χλιάνουν λίγο τα τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Επαναλαμβάνουμε με τον δεύτερο κορμό.

Συνταγή εδώ 

Σοκολατένια cookies

Υλικά: 2/3 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ, 2 κούπες θρυμματισμένα και καβουρντισμένα αμύγδαλα ή καρύδια, 200 γρ. ψηφίδες σοκολάτας μαύρης, 1 κούπα ζάχαρη λευκή. ¼ κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη, 2 αυγά, 2 βανίλιες

Εκτέλεση: Λιώνουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο με τα 100 γραμμάρια ψηφίδες και τη ζάχαρη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα αυγά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τα αμύγδαλα και τις ψηφίδες. Το μείγμα του αλευριού το ανακατεύουμε με το μείγμα της κατσαρόλας με απαλές κινήσεις, ίσα-ίσα για να βραχεί το αλεύρι – σε αυτό το σημείο η ζύμη δεν είναι λεία. Στρώνουμε στο ταψί του φούρνου αντικολλητικό χαρτί, και ρίχνουμε κουταλιές αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Υπολογίζουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας για το κάθε μπισκότο.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 175 βαθμούς, στο κέντρο του φούρνου και με αντιστάσεις, για 12 με 13 λεπτά και όχι περισσότερο. Αρχικά μπορεί να σας δώσουν την εντύπωση του «άψητου», αλλά όταν κρυώσουν, θα είναι εντάξει.

Cookies με φουντούκι και σοκολάτα

Υλικά: 220 γρ βούτυρο παγωμένο, 330 γρ ζάχαρη, 2 μεγάλα αυγά, 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, 220 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 80 γρ. κακάο, 2 πρέζες αλάτι, 3/4 κ.γ. σόδα, 200 γρ. σταγόνες σοκολάτας, 100 γρ. φουντούκι ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση: Αλέθουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στο μπλέντερ μέχρι να γίνει όσο πιο ψιλή γίνεται, για να καραμελώσει καλύτερα μέσα στο μπισκότο. Στον κάδο του μίξερ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και τη σόδα. Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το ρίχνουμε στον κάδο. Με το εξάρτημα φτερό, σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να βραχεί το αλεύρι.

Ανεβάζουμε την ταχύτητα και χτυπάμε τη ζύμη για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τα φουντούκια και τις σταγόνες σοκολάτας και ζυμώνουμε για 30 δευτερόλεπτα ακόμη. Το μείγμα δίνει περίπου 12 μεγάλα μπισκότα, αλλά μπορείτε να τα πλάσετε και σε μικρότερα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 σφαιρικά κομμάτια και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Σ’ αυτό το στάδιο, τα μπισκότα μπορούν να μείνουν στην κατάψυξη έως 3 μήνες, εφόσον είναι πολύ καλά σκεπασμένα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε δύο ρηχά ταψιά.

Τοποθετούμε τα παγωμένα μπισκότα αραιά στις λαμαρίνες. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 12 λεπτά. Τα μπισκότα μόλις βγουν θα είναι μαλακά με ελαφριά κρούστα. Αφήνουμε τα μπισκότα να σταθούν στο ταψί για 5 λεπτά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.