Συνταγές στη γάστρα: Τρία χορταστικά πιάτα για αργό ψήσιμο

Η γάστρα είναι από εκείνα τα σκεύη που δεν… βιάζονται και γι’ αυτό σε ανταμείβουν. Κλείνει μέσα της υλικά απλά, χρόνο και χαμηλή φωτιά, και τα μετατρέπει σε φαγητά με βάθος, ένταση και αρώματα.

Συγκεντρώνουμε λοιπόν τρεις χορταστικές συνταγές στη γάστρα, ιδανικές για μέρες που θέλεις να αφήσεις το φαγητό να κάνει τη δουλειά του μόνο του και να σε περιμένει έτοιμο, ζουμερό και γεμάτο γεύση.

Γίγαντες με χοιρινό κότσι στη γάστρα

Για τους γίγαντες:

300 γρ. γίγαντες, αλάτι

Για τα κότσια:

3 κιλά χοιρινά κότσια χωρίς δέρμα, 20 γρ. ελαιόλαδο, 5 σκ. σκόρδο, 2 κύβους κότας, 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή, 3 κλ. δεντρολίβανο μόνο τα φύλλα, αλάτι, πιπέρι

Για τη σύνθεση:

2 κρεμμύδια, 2 στικ σέλερι, 2 καρότα, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 φύλλα δάφνης, 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 1 κ.γ. μπούκοβο, 400 γρ. τριμμένες ντομάτες, 300 γρ. νερό, 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη, 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα:

μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Για τους γίγαντες

Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μπολ με νερό και αλάτι, και αφήνουμε να μουλιάσουν για 12-24 ώρες. (Στις τελευταίες 4-6 ώρες ετοιμάζουμε τα κότσια και τα αφήνουμε και αυτά να μαριναριστούν.) Σουρώνουμε τους γίγαντες και τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τους γίγαντες και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν. Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τους γίγαντες και τους αφήνουμε στην άκρη.

Για τα κότσια

Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το ελαιόλαδο, τις σκελίδες σκόρδου, τους κύβους, την πάπρικα, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι, και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως. Τρυπάμε τα κότσια με το μαχαίρι σε διάφορα σημεία και απλώνουμε τη μαρινάδα σε όλη την επιφάνειά τους. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες.

Για τη σύνθεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Κόβουμε τα κρεμμύδια, το σέλερι και τα καρότα σε κύβους και τα ρίχνουμε σε μια γάστρα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα φύλλα δάφνης, τον πελτέ ντομάτας, το μπούκοβο, τις τριμμένες ντομάτες και το νερό, και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε από πάνω τα κότσια και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της. Μεταφέρουμε τη γάστρα στον φούρνο και ψήνουμε για 3-3,5 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα κότσια. Βγάζουμε το καπάκι από τη γάστρα, προσθέτουμε τους γίγαντες και ψήνουμε για ακόμα 40-45 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα τα κότσια. Βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε τη ρίγανη. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον ρίχνουμε και αυτόν και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε τους γίγαντες σε μια πιατέλα και τοποθετούμε από πάνω τα κότσια. Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Συνταγή από εδώ 

Κοτόπουλο στη γάστρα με ταλιατέλες και μυρωδικά

Υλικά

1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες), 120 γρ. κόκκινο κρασί, 15 γρ. πελτέ τομάτας, 250 γρ. χυμό τομάτας, 7–8 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, 4–5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, φλούδες από 1 λεμόνι, 500 γρ. ταλιατέλες, γραβιέρα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Παράλληλα, προθερμαίνουμε ένα μεσαίο κατσαρολάκι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2–3 λεπτά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε έως ότου σχεδόν εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ, το χυμό ντομάτας και μόλις πάρει μια βράση διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Παράλληλα, αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά το κοτόπουλο και γεμίζουμε την κοιλιά με το φρέσκο δεντρολίβανο, το θυμάρι και τις φλούδες του λεμονιού. Περιχύνουμε τη σάλτσα στο κάτω μέρος μιας γάστρας και τοποθετούμε το κοτόπουλο από πάνω. Ψήνουμε το κοτόπουλο για 70–80 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, βράζουμε τις ταλιατέλες για 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το αφαιρούμε προσωρινά από τη γάστρα και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ταλιατέλες ανακατεύοντας καλά. Επαναφέρουμε τη γάστρα στο φούρνο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρούμε και σερβίρουμε με το κοτόπουλο και τριμμένη γραβιέρα.

Συνταγή από εδώ 

Αρνάκι στη γάστρα με λαχανικά

Υλικά

1 μπούτι αρνιού (περίπου 2 κιλά), 4 σκελίδες σκόρδο, 150 ml λευκό κρασί, 4 κ.σ. μουστάρδα, χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι, φρέσκο δεντρολίβανο (1 κλωνάρι), 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 1/2 κιλό πατάτες και γλυκοπατάτες κομμένες σε ροδέλες, 300 γρ. καροτάκια

Εκτέλεση

Προετοιμάζουμε το κρέας προθερμαίνοντας το φούρνο στους 250 °C και βάζοντας μέσα τη γάστρα να ζεσταθεί. Ξεπλένουμε το κρέας και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε στο multi το σκόρδο, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα και το χυμό και τα χτυπάμε να ενωθούν. Με τα χέρια μας αλείφουμε πολύ καλά το κρέας. Το βάζουμε στη γάστρα και ρίχνουμε το λάδι, το κρασί και το δεντρολίβανο, καθώς και ό,τι έχει περισσέψει από το μείγμα. Κλείνουμε καλά τη γάστρα και χαμηλώνουμε το φούρνο στους 110 °C. Ψήνουμε για 8 ώρες. Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο και τοποθετούμε κάτω από το κρέας τις πατάτες και τα καρότα. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται για να ψηθούν οι πατάτες. Βάζουμε το φούρνο στους 190 °C και χωρίς καπάκι συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα μέχρι να ψηθούν οι πατάτες και το κρέας να πάρει χρώμα.

Συνταγή από εδώ