Καλώς ήρθες στη μετά-brunch εποχή: Φούρνοι, early lunch και ελληνικό πρωινό στην Αθήνα
Το brunch όπως το ξέραμε αλλάζει και η πόλη στρέφεται σε προζυμένια ψωμιά, προσεγμένες πρώτες ύλες και πρωινά που γίνονται άνετα… μεσημεριανά.
γράφει:
γράφει:
Μην σε αγχώνει ο τίτλος. Το brunch στην Αθήνα δεν εξαφανίστηκε, απλώς ωρίμασε, όπως ένα καλό προζυμένιο ψωμί. Εξελίχθηκε και προτείνει μια νέα γαστρονομική προσέγγιση που παρουσιάζει ενδιαφέρον μέσα από χώρους που δίνουν βάρος στο καλό ψωμί, στις καθαρές γεύσεις, στις ολόφρεσκες πρώτες ύλες.
Στο concept store 10AM Apotheke, στο Γκάζι, για παράδειγμα, το πρωινό και το early lunch γίνονται ιεροτελεστία. Ο λιτός χώρος, το φως, το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού και ο καφές με σταθερή ποιότητα συνθέτουν ένα περιβάλλον που ευνοεί το χαλαρό τρώγειν και δίνει άλλο νόημα στο brunch. Το μενού περιλαμβάνει all-day επιλογές με έμφαση στην απλότητα και την καθαρή γεύση, όπως το δικό τους ψωμί με κανέλα, το τοστ με γραβιέρα, η λαδένια με ντομάτα και βότανα, η χειροποίητη τυρόπιτα με φέτα και άνηθο, το bun ταχινιού με μέλι και σουσάμι, και η μοσχοβολιστή καρυδόπιτα. Τιμές στα 10-12€ το άτομο, με καφέ.
Λίγο παραπέρα, στην Ομόνοια, από το 1931, η ιστορική Στάνη συνεχίζει να σερβίρει παραδοσιακές γεύσεις. Εδώ το «brunch» είναι παλιάς κοπής και αρέσει πολύ: το πρόβειο γιαούρτι, σερβίρεται στο πιατάκι με μέλι και καρύδια (και την πέτσα του φυσικά), ενώ το ανθόγαλα με μέλι εντυπωσιάζει με την πλούσια, κρεμώδη υφή του, σαν μους, και συνοδεύεται επίσης με αγνό μέλι.
Απόλυτο highlight οι λουκουμάδες: φρεσκοτηγανισμένοι, αφράτοι και με τραγανή κρούστα, γαρνιρισμένοι με μέλι και μια ελαφριά δόση κανέλας. Ένα κλασικό γλυκό που μας ταξιδεύει πίσω στον χρόνο, θυμίζοντας τα παλιά αθηναϊκά καφενεία. Δίπλα τους, το κλασικό ρυζόγαλο κρατά ζωντανή την κληρονομιά ενός παραδοσιακού γαλακτοπωλείου. Λογαριασμός στα 10-12€.
Στο 72H Eatery, η φιλοσοφία της κουζίνας βασίζεται στη μακρά, 72ωρη ωρίμανση του προζυμιού, που αποτελεί τον πυρήνα της γευστικής του ταυτότητας. Το sourdough αναδεικνύεται μέσα από πιάτα όπως το bread & butter με επιλογή προζυμένιου ψωμιού ή μπαγκέτας, το bread & egg με γραβιέρα Κρήτης, bacon και αυγό, αλλά και το bread & salmon με 100% σίκαλης προζυμένιο ψωμί, καπνιστό σολομό και κρέμα τυριού.
Στο πρωινό του ξεχωρίζουν επίσης το προζυμένιο κουλούρι με χούμους και dukkah, το bread, cheese & seasonal fruits με γλυκιά μυζήθρα και μέλι, καθώς και η granola koliva (να ζήσουμε να τη θυμόμαστε) με γιαούρτι και berries. Η ίδια προσέγγιση συνεχίζεται και στα melts και τις πίτσες, όπου το προζύμι λειτουργεί ως βάση για συνδυασμούς όπως τόνος, γραβιέρα, ώριμο τσένταρ ή mozzarella fior di latte. Λογαριασμός στα 12-15€, με καφέ.
Ιδιαίτερη έμφαση στο ψωμί δίνει και το Bread BC στο Χαλάνδρι, με το πρωινό και το brunch να κινούνται στη λογική της σύγχρονης αρτοποιίας που συνομιλεί με το καθημερινό comfort φαγητό.
Από τον κατάλογο ξεχωρίζουν το κουλούρι Θεσσαλονίκης με δύο αυγά μάτια και τριμμένη φέτα, που σερβίρεται με ντοματίνια και αγγουράκι, το avocado toast σε πολύσπορο ψωμί με ομελέτα και mousse αβοκάντο, αλλά και τα scrambled eggs με μπέικον πάνω σε προζυμένιο ψωμί με τυρί κρέμα, φέτα και ψητά ντοματίνια. Για πιο ελαφριές ή plant-based επιλογές, στον κατάλογο υπάρχουν γιαούρτι με χειροποίητη granola και φυστικοβούτυρο, καθώς και τα overnight oats σε vegan εκδοχές με καρύδα ή σοκολατούχο γάλα αμυγδάλου, chia και σιρόπι σφενδάμου. Υπολόγισε περί τα 10-12€ το άτομο, με ωραίο καφέ.
Στο Άκρα, το πρωινό ακολουθεί την ίδια φιλοσοφία με το φαγητό: αλλάζει συχνά, προσαρμόζεται σε ό,τι καλό βρίσκουν στην αγορά και βασίζεται σε βιολογικές πρώτες ύλες και υλικά από μικρούς παραγωγούς σε όλη την Ελλάδα.
Φτιάχνουν διαφορετικά είδη φύλλου, μέσα στα οποία κλείνουν γεμίσεις που ξεφεύγουν από τα αναμενόμενα, αξιοποιώντας ακόμη και ό,τι περισσεύει από τη βραδινή κουζίνα. Έτσι μπορεί να πετύχεις πίτες όπως κολοκυθόπιτα με κρεμμύδι, πίτα με τραχανά και γίδα και κοκκορόπιτα με πιπεριές ή πίτα με αρνάκι και καλαμπόκι. Φτιάχνουν και ωραία κρουασάν, όπως αυτό με το καμμένο βούτυρο και την κανέλα καθώς και σάντουιτς με παστράμι, μυζήθρα Αμοργού, καραμελωμένο κρεμμύδι και μαγιονέζα. Λογαριασμός στα 12-15€ το άτομο.
Πρόσφατη άφιξη στον Πειραιά, το Zyme Zymospritzeria, είναι ένα premium ιταλικό bakery που δίνει έμφαση στη ζύμη και τα σωστά ψησίματα.
Panzerotti, focaccia και πεϊνιρλί συνθέτουν έναν κατάλογο που κινείται άνετα από το πρωινό έως το brunch. Στις focaccia ξεχωρίζουν επιλογές όπως η Focaccia Proscuitto Cotto με mascarpone, ρόκα και mozzarella, η Focaccia Proscuitto Crudo με κρέμα ρόκας και flakes παρμεζάνας, αλλά και η εκδοχή με μορταδέλα και pesto φυστικιού ή εκείνη με πορκέτα και provolone dolce. Τα panzerotti έρχονται σε κλασικούς και πιο σύγχρονους συνδυασμούς, από κολοκύθι με φέτα μέχρι mozzarella με prosciutto cotto και bacon, ενώ στα πεϊνιρλί θα βρεις προτάσεις με κιμά, αυγό και φέτα, λουκάνικο ή μπέικον. Ο κατάλογος συμπληρώνεται με panini, baciata και πίτσες όπως μαργαρίτα, funghi και quattro stagioni. Λογαριασμός στα 15€ το άτομο.
