Πασχαλινή σαλάτα με αρακά, σπαράγγια, πλιγούρι και φέτα
γράφει:
10'
Προετοιμασία
30'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
4
Μερίδες
Υλικά:
- 350 γρ. φρέσκο αρακά, καθαρισμένο (από περίπου 750 γρ. ακαθάριστο)
- 1 μάτσο σπαράγγια, καθαρισμένα από ίνες στο κάτω μέρος τους
- ½ φλ. τσ. ψιλό πλιγούρι
- 1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε κύβους
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 20 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- ½ μάτσο φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο ή μάραθο, ή εστραγκόν, ψιλοκομμένα
- 100 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη με τα δάχτυλά μας
- Ξύσμα και χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
- ½ σκ. σκόρδο λεπτοτριμμένη
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
Εκτέλεση:
- Φέρνουμε σε βρασμό άφθονο αλατισμένο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον αρακά και τον βράζουμε μέχρι να μαλακώσει χωρίς να παραβράσει, μάξιμουμ 10΄.
- Τον αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τον βαπτίζουμε σε μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός και να κρατήσει το ζωηρό του χρώμα. Στραγγίζουμε.
- Στο ίδιο νερό ζεματάμε τα σπαράγγια, προσέχοντας να μείνουν αρκετά τραγανά.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια πιο πάνω διαδικασία.
- Σε μεγάλο μπολ/σαλατιέρα βάζουμε το πλιγούρι, το σκεπάζουμε με βραστό νερό και καλύπτουμε το μπολ σφιχτά με διαφανή μεμβράνη. Σε περίπου 10΄ το πλιγούρι θα έχει απορροφήσει το νερό και θα έχει φουσκώσει. Το αλατίζουμε και το αφρατεύουμε με πιρούνι.
- Προσθέτουμε το αγγούρι, τα κρεμμυδάκια, τα βότανα, τη φέτα και το ξύσμα λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε.
- Φτιάχνουμε το dressing με τον χυμό του λεμονιού, το σκόρδο και ελαιόλαδο, το ρίχνουμε στη σαλατιέρα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.