Τάκος με μαυρομάτικα, γλυκοπατάτες και κρέμα αβοκάντο
γράφει:
30'
Προετοιμασία
30'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
4
Μερίδες
Υλικά:
Για τα τάκος:
- 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
- Λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το άλειμμα της γλυκοπατάτας
- ½ + ½ κ.γλ. κύμινο σε σκόνη
- ½ + ½ κ.γλ. τσίλι σε σκόνη
- 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτά μισοφέγγαρα
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους
- Χυμό από ½ lime
- Αλατοπίπερο
- 4 τορτίγιες, κατά προτίμηση από αλεύρι καλαμποκιού
Για την κρέμα αβοκάντο:
- 1 ώριμο αβοκάντο
- ½ κεσέ (100 γρ.) στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κ.γλ. κύμινο σε σκόνη
- ½ - 1 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη
- Χυμό από ½ lime
- Αλατοπίπερο
- 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο (τα φύλλα και το επάνω τρυφερό μέρος των κοτσανιών)
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στη λειτουργία του αέρα.
- Παράλληλα βράζουμε τα μαυρομάτικα σε άφθονο νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να χυλώσουν. Δεν αλατίζουμε σε αυτό το στάδιο.
- Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε και τους κύβους της πιπεριάς.
- Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα, αραδιάζουμε τους κύβους της γλυκοπατάτας, τους αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, τους αλατοπιπερώνουμε, τους πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα κύμινου και τσίλι και τους ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 20΄-30΄, μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά και να κάνουν εξωτερική κρούστα.
- Τους αφήνουμε να χλιάνουν και τους προσθέτουμε στο μπολ με τα μαυρομάτικα.
- Όση ώρα ψήνονται οι γλυκοπατάτες βάζουμε σε μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια τις φέτες του κρεμμυδιού για περίπου 20΄. Τις σουρώνουμε, τις στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις προσθέτουμε στο μπολ.
- Παράλληλα ετοιμάζουμε την κρέμα αβοκάντο: στο multi πολτοποιούμε όλα τα υλικά, αφού αφήσουμε λίγα φυλλαράκια κόλιανδρου για το τέλος. Εναλλακτικά, λιώνουμε το αβοκάντο με πιρούνι και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, αφού ψιλοκόψουμε τον κόλιανδρο.
- Αρτύζουμε τα μαυρομάτικα και τα υπόλοιπα υλικά του μπολ με αλατοπίπερο, την υπόλοιπη ποσότητα κύμινου και lime.
- Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες (στον φούρνο ή σε τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία).
- Τις αλείφουμε με μπόλικη κρέμα αβοκάντο και από πάνω μοιράζουμε τα υλικά του μπολ. Πασπαλίζουμε με τα φύλλα του κόλιανδρου που φυλάξαμε.