Πώς να φτιάξεις τις τέλειες τηγανητές πατάτες

Η τέλεια τηγανητή πατάτα δεν είναι θέμα τύχης, αλλά σωστής τεχνικής. Από την επιλογή της κατάλληλης πατάτας μέχρι το σωστό λάδι και το μυστικό του διπλού τηγανίσματος, υπάρχουν απλά βήματα που κάνουν τη διαφορά. Ακολούθησέ τα και ετοίμασε πατάτες χρυσαφένιες, τραγανές απ’ έξω και αφράτες μέσα.

Διάλεξε τις σωστές πατάτες

Προτίμησε τις πατάτες με σφιχτό σκουρόχρωμο «δέρμα», με έντονο άρωμα, καθώς αυτές θα δώσουν περισσότερη γεύση και θα τηγανιστούν ιδανικά.

Κόψε τις ομοιόμορφα

Πρέπει όλες οι πατάτες που θα κόψεις να είναι περίπου ίδιου μήκους και πάχους, για να τηγανιστούν ομοιόμορφα στους ίδιους χρόνους και να μην έχεις στο τέλος κάποιες καμένες και κάποιες άψητες στην ίδια μερίδα.

Άφησε τη φλούδα

Το καθάρισμα είναι προαιρετικό. Για πιο… country style αποτέλεσμα μπορείς να αφήσεις τη φλούδα, αρκεί να έχεις πλύνει πολύ καλά την πατάτα προτού την κόψεις.

Βάλε τις πατάτες σε νερό

Τοποθέτησε τις κομμένες πατάτες σε ένα μπολ με νερό και άφησέ τες για τουλάχιστον μισή ώρα. Έτσι, θα απομακρυνθεί το περιττό άμυλο από την επιφάνειά τους και θα αποφύγεις να μαυρίσουν απότομα στο τηγάνισμα. Αφού τις βγάλεις από το νερό, άφησέ τες να στραγγίξουν καλά σε χαρτί. Σημείωση: Μπορείς να αλατίσεις το νερό στο οποίο θα τις αφήσεις.

Τηγάνισε στο σωστό λάδι

Το ελαιόλαδο θα δώσει πιο έντονο και ίσως υπερβολικά «βαρύ» γευστικό αποτέλεσμα. Για πιο ισορροπημένο αποτέλεσμα, προτίμησε το ραφινέ ελαιόλαδο. Σε κάθε περίπτωση, προτίμησε τα φυτικά λάδια και όχι αυτά με ζωικό λίπος – μια συνηθισμένη επιλογή είναι και το ηλιέλαιο.

Μην παραγεμίζεις το τηγάνι

Κάνε δύο ή περισσότερες τηγανιές και όχι μία και παραγεμισμένη, για να τηγανιστεί σωστά κάθε πατάτα.

Διπλοτηγάνισέ τες

Η πιο πλούσια γεύση και το καλύτερο χρυσαφένιο χρώμα στην τηγανητή πατάτα δίνεται με την εξής διαδικασία: Αφού κάψει το λάδι, ρίχνεις τις πατάτες, τις αφήνεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν καλά μέσα, αλλά χωρίς να πάρουν χρώμα. Τότε, τις αποσύρεις και τις αφήνεις για λίγα λεπτά να κρυώσουν σε απορροφητικό χαρτί. Στη συνέχεια, και αφού ξανακάψει το λάδι, τις βάζεις για δεύτερη φορά στο τηγάνι μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσαφένιο χρώμα με τραγανή κρούστα. Αφού τις βγάλεις, τοποθετείς και πάλι σε απορροφητικό χαρτί.

Αλάτισε και σέρβιρε

Άφθονο αλάτι ή ανθός αλατιού είναι ιδανικοί «σύντροφοι» για τις πατάτες. Φρόντισε να μην τις καλύψεις στο τηγάνι ή στο πιάτο, για να παραμείνουν ζεστές. Αν το κάνεις, θα μαλακώσουν ανεπανόρθωτα και θα χάσουν την τραγανότητά τους.

Η γκουρμέ τηγανητή πατάτα

Ένας εναλλακτικός, πιο φίνος αλλά και μπελαλίδικος τρόπος μαγειρέματος της πατάτας είναι να βράσεις τις πατάτες πρώτα σε νερό για είκοσι λεπτά και στη συνέχεια τις βάλεις στην κατάψυξη για μία ώρα. Στη συνέχεια τηγανίζεις σε μέτρια θερμοκρασία για να ψηθούν μέσα και τέλος σε υψηλή θερμοκρασία για να γίνουν κριτσανιστές εξωτερικά.