Στο Dina’s eat real φάγαμε σαν βασιλιάδες με 8,90€ το άτομο

Την Ντίνα Νικολάου την ξέρεις –μπορεί από την τηλεόραση, μπορεί από τα βιβλία της, μπορεί από τις σπουδαίες μαγειρικές της που έρχονται από τα μοντέρνα μαγειρεία της με ντελίβερι σε διάφορες γωνιές της Αθήνας. Πάντως την ξέρεις. Καιρός να γνωρίσεις και την καινούρια της ιδέα, τα δύο εστιατόρια Dina’s eat real στην Πανόρμου και την Ακαδημίας, που μας καλοταΐζουν γκουρμέ, υγιεινές, σπιτικές νοστιμιές, σε τιμές που δεν θα πιστεύεις.

Χρωματιστό, φωτεινό και ανοιχτόκαρδο, το εστιατόριο της οδού Ακαδημίας δεν είχε καλά καλά κλείσει την πρώτη του εβδομάδα όταν το επισκεφθήκαμε. «Περνάει κόσμος και μας λέει ‘ομορφύνατε την Ακαδημίας’» λέει χαμογελώντας η Ντίνα Νικολάου, καθώς μας εξηγεί την ιδιαίτερη ιδέα του Dina’s. «Φαίνεται απλό, αλλά δεν είναι. Έχει πίσω του πάρα πολλή δουλειά και μεγάλη έρευνα. Ξεκινήσαμε από το ντελίβερι, τα πρώτα δύο χρόνια, και μετά το δοκιμάσαμε, το εξελίξαμε, το αναπτύξαμε, το αλλάξαμε».

Τι τρώμε στο Dina’s eat real;

Πρώτα απ’ όλα, όπως μας εξηγεί η ίδια η σεφ, «ο στόχος είναι προσιτό, νόστιμο, υγιεινό φαγητό. Δεν υπάρχουν τηγάνια, δεν υπάρχουν φριτέζες. Τα πάντα είναι του φούρνου».

Η ιδέα είναι συναρπαστική στην απλότητά της: Ένα πιάτο-δισκάκι που γεμίζεις διαλέγοντας από τη βιτρίνα πρώτα τη βάση σου, μετά την πρωτεΐνη, και στη συνέχεια δύο από τα πολλά πεντανόστιμα συνοδευτικά. Το όλον κοστίζει 8,90€, εκτός αν πάρεις σολομό για πρωτεΐνη, ο οποίος ανεβάζει λιγάκι το κόστος –κατά 4€, συγκεκριμένα.

Εμείς δοκιμάσαμε και προτείνουμε με κλειστά μάτια το φουρνιστό σνίτσελ κοτόπουλου με αρωματικό panko και βούτυρο παρμεζάνας, τραγανό απέξω και ζουμερό από μέσα. «Έχουμε επενδύσει σε φούρνους νέας γενιάς, οι οποίοι μας επιτρέπουν να ψήνουμε το φαγητό έτσι ακριβώς όπως θέλουμε» εξηγεί με καμάρι η σεφ, καθώς γεμίζει ένα από τα πολλά δισκάκια.

Άλλες επιλογές πρωτεΐνης είναι τα κεφτεδάκια κοτόπουλου, ο σολομός με εσπεριδοειδή και γλάσο μανταρίνι-σαγκουίνι, και το μοσχαράκι flank ψημένο medium rare με σπιτικό chimichurri, ελαφριά μαρινάδα με κόλιανδρο, λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά, το οποίο ανεβάζει ελάχιστα την τιμή του πιάτου, στα 9,90€.

Για βάση, έχεις να διαλέξεις ανάμεσα σε μυρωδάτο ρύζι μπασμάτι με κόλιανδρο και λάιμ, ένα απίθανο μείγμα σιταριού με σάλτσα είτε σουσαμένια είτε τζιντζεράτη, και κινέζικο λάχανο με σουσάμι και σως.

Και μετά, περνάμε στα συνοδευτικά, που είναι από μόνα τους ένα ολόκληρο κεφάλαιο –για την ακρίβεια, δύο κεφάλαια, καθότι χωρίζονται σε δύο κατηγορίες, κι εσύ καλείσαι να διαλέξεις ένα από την καθεμία. Από την πρώτη, την καρδιά μας έκλεψαν οι πατατούλες οι smashed, ξεροψημένες στον φούρνο με παρμεζάνα, και ο πουρές γλυκοπατάτας που είναι, όπως λέει η Ντίνα, και το γκραν σουξέ τους. Ωραίες επιλογές και το mac’n’cheese με μπρόκολο, και τα λαχανικά ατμού (φασολάκια, μπρόκολο και μανιτάρια με dressing από χουρμά).

Κι αν δεν προβληματίστηκες αρκετά με τα ζεστά συνοδευτικά, περίμενε να δεις και τα κρύα: Δροσερά κολοκυθάκια με φέτα κομμένα στο μαντολίνο, ας πούμε, ή σαλάτα με κινόα, ροδάκινο και τυρομπαλάκια από κατσικίσιο τυρί; Τα πρώτα έχουν πολλή πέραση, σημειώνει η Ντίνα, «παρόλο που τα ξεκίνησα διστακτικά, σχεδόν πειραματικά, έχουν αναδειχθεί σε νούμερο ένα κωδικό».

Δεν θέλουμε να εφησυχάζεις όμως, υπάρχουν και οι αλοιφές για τη συνέχεια: Τζατζίκι από αβοκάντο χωρίς σκόρδο, τυροκαυτερή με μετσοβόνε, παντζαροσαλάτα με καρύδια φτιαγμένη από παντζάρια που ψήνονται στον φούρνο μέσα σε λαδόκολλα και μετά πολτοποιούνται ώστε να κρατούν όλες τους τις γεύσεις, εν αντιθέσει με τα βραστά. Φανταστικό και το κολοκυθάκι ταχίνι, μια παραλλαγή του Μπαμπαγκανούς, με το κολοκύθι σε ρόλο μελιτζάνας. Για την πολυπόθητη διαφορά στις υφές, οι αλοιφές γαρνίρονται με λεπτοκομμένα πιτάκια που ψήνονται με πάπρικα στον φούρνο.

Και τι πίνουμε;

Κρασί σε ποτήρι από ελληνικούς αμπελώνες, με τις ετικέτες να αλλάζουν κάθε δύο μήνες, και την τιμή του ποτηριού στα ωραιότατα 3,80€. Εμείς δοκιμάσαμε ένα φανταστικό ροζέ, το Angel Rose από Syrah, Gewurtztraminer και Ξινόμαυρο του οινοποιείου 3 Γενιές, που βρίσκεται στα Λουτρά Πόζαρ.

Έχει και επίλογο…

Ό,τι και αν κάνεις, μην χάσεις το επιδόρπιο παγωτό γιαούρτι στο τέλος, που φτιάχνεται επιτόπου και συνδυάζεται με μάνγκο, σπόρους chia, αχλάδι ή σπιρουλίνα. Η τιμή του, στα 4,90€. Φοβερές και οι χειροποίητες μπάρες (στα 3-4€) ιδιαίτερα εκείνη η μπακλαβαδένια με φιστίκι Αιγίνης και επικάλυψη σοκολάτας υγείας, αλλά και η Carrot Cake με κανέλα, καρύδια, βρώμη και επικάλυψη λευκής σοκολάτας.