Σούπα βελουτέ με κολοκυθάκια και πράσα
γράφει:
10'
Προετοιμασία
30'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
6
Μερίδες
Υλικά:
- 50 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το σερβίρισμα και για το άλειμμα του φρυγανισμένου ψωμιού
- 3 μεγαλούτσικα πράσα (το λευκό και το πράσινο τρυφερό μέρος), κομμένα σε ροδέλες
- 6 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
- 5-6 φύλλα φρέσκο εστραγκόν (ή 1 πρέζα αποξηραμένο) + λίγα ακόμη, ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα
- Φύλλα από 2 κλωνάρια φρέσκο βασιλικό (ή 1 πρέζα αποξηραμένο) + λίγα ακόμη, ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα
- Αλατοπίπερο
- 2,5-3 λίτρα σπιτικό ζωμό λαχανικών ή κότας
- 6 φέτες ψωμιού, κατά προτίμηση προζυμένιο, φρυγανισμένες
- Ανθός αλατιού για το πασπάλισμα του ψωμιού
Εκτέλεση:
- Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Προσθέτουμε τα πράσα, τα κολοκυθάκια, τα βότανα και σοτάρουμε ελαφρά. Αλατοπιπερώνουμε.
- Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν λίγο σκεπάζουμε με τον ζωμό (μπορεί να μην χρειαστεί όλη η ποσότητα) και σιγοβράζουμε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν εντελώς.
- Πολτοποιούμε και διορθώνουμε τη γεύση, εάν χρειαστεί.
- Μοιράζουμε τη σούπα σε πιάτα και γαρνίρουμε με τα ψιλοκομμένα βότανα και λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.
- Την απολαμβάνουμε ιδανικά χλιαρή κι όχι καυτή λόγω της ντελικάτης της γεύσης και συνοδεύουμε με τις φέτες του φρυγανισμένου ψωμιού, αλειμμένες με ελαιόλαδο και πασπαλισμένες με ανθό αλατιού.