Σαλάτα με μαυρομάτικα και dressing γιαουρτιού
γράφει:
10'
Προετοιμασία
40'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
6
Μερίδες
Υλικά:
Για τη σαλάτα:
- 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 1 μάτσο πράσινα σπαράγγια, καθαρισμένα στη βάση τους με τον αποφλοιωτή
- 1 χούφτα στρογγυλά πράσινα φασολάκια ή αμπελοφάσουλα
- 1 χούφτα μπιζέλια (εάν δεν έχουμε, διπλασιάζουμε την ποσότητα των πράσινων φασολιών ή των αμπελοφάσουλων)
- 4 ραπανάκια
- Ψιλοκομμένο δυόσμο
- Το ξύσμα από 2 λεμόνια και τον χυμό από ένα
- Αλατοπίπερο
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Για το dressing:
- 1 κεσές (200 γρ.) στραγγιστό γιαούρτι με λίγα λιπαρά
- 1 μικρή σκ. σκόρδο ψιλοτριμμένη ή πολτοποιημένη με το ειδικό εργαλείο
- Ψιλοκομμένο δυόσμο και άνηθο
- Αλάτι
Λίγες σταγόνες λεμονιού - Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Λίγο sumac για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να χυλώσουν ή να λιώσουν. Τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε μπολ και τα αλατίζουμε ελαφρώς.
- Παράλληλα ζεματάμε διαδοχικά τα λαχανικά, ξεχωριστά το καθένα, μέχρι ίσα ίσα να μαλακώσουν, προσέχοντας να μείνουν τραγανά.
- Τα μεταφέρουμε σε μπολ με κρύο νερό και παγάκια.
- Τα στραγγίζουμε καλά και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα μαυρομάτικα.
- Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα ραπανάκια και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέτουμε τον δυόσμο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και αρτύζουμε με αλατοπίπερο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Για το dressing ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Αρτύζουμε με το αλάτι και το λεμόνι.
- Πασπαλίζουμε με το sumac και ραντίζουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Σερβίρουμε τη σαλάτα με το dressing στο πλάι.