To Kuchisabishii φέρνει την Ιαπωνία στο Κουκάκι και το πιάτο σου

Αν είσαι ενεργός στα social media foodie τότε θα έχει πάρει ήδη το μάτι σου τον χαμό από ταγκαρίσματα και σχόλια για το Kuchisabishii Sakaba που άνοιξε πριν λίγους μήνες στο Κουκάκι κι έφερε έναν αέρα ιαπωνικό σε μια από τις πιο hyped κι αγαπημένες γειτονιές της Αθήνας.

Ο chef patron Μπάμπης Ασκερίδης (του αγαπημένου Tuk Tuk) μαζί με τον Γιάννη Πετρή (από το Tiki Bar) με τη βοήθεια της Κατερίνας Μπακάλου (Ringo) φτιάξανε έναν χώρο βγαλμένο από στοπ καρέ ιαπωνικής ταινίας για να ικανοποιηθεί επιτέλους η japan culture φρενίτιδα που επικρατεί στα ενδότερα της πρωτεύουσας τα τελευταία χρόνια καταπώς πρέπει.

Ο χώρος είναι πανέμορφος κι έξτρα cute γεμάτος με αναφορές της ιαπωνικής ποπ κουλτούρας και μπόλικες αφίσες που σου έκλειναν πονηρά το μάτι επιζητώντας άμεσα ένα φωτογραφικό ενσταντανέ μαζί τους.

Από τα κρεμαστά φαναράκια με τα ιδεογράμματα μέχρι τα σερβίτσια στο τραπέζακια με τα υπέροχα σερβίτσια και τα κοκάλινα κουταλια, όλα είναι προσεγμένα στην εντέλεια και πιστά στο όραμα των δημιουργών του Κuchisabishii (με το όνομα σιδηρόδρομο να σημαίνει την κατάσταση που νιώθεις όταν δεν πεινάς αλλά τρως για να μην νιώθει το στόμα σου μοναξιά) που θέλανε να φτιάξουν ένα αυθεντικό sakaba.

Όπου sakaba βάλε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μπαρ/ταβέρνα/μεζεδοπωλείο με χαλαρή και ζεστή ατμόσφαιρα όπου σερβίρονται sake, μπύρα και άλλα ποτά μαζί με μικρά πιάτα στη λογική των izakaya style μεζέδων.

Αφού περιεργαστήκαμε με αδημονία τον κατάλογο ξεκινήσαμε με το κρύο sake μας, ένα Sho Chiku Bai των 180ml (9€). Γλυκόπιοτο, έντονα αρωματικό και κατάλληλο για τσαχπίνηδες ουρανίσκους συνόδεψε εξαιρετικά όλο το γεύμα μας, το οποίο ξεκίνησε με μια λεμονάτη κι έξτρα γευστική πίκλα λάχανο για καλωσόρισμα.

Η tomorokoshi sarada (8€) ήταν μια έξτρα δροσερή σαλάτα με καλαμπόκι, ντοματίνια, αγγούρι, καρότο και μια λαχταριστή tamarind dressing να κλέβει γευστικά την παράσταση. Τα tsukune (3€ τα 2 τεμάχια) ήταν 2 υπέροχα κεφτεδάκια κοτόπουλου, έξτρα αφράτα και ζουμερά με διαολεμένα μοσχομυριστά μυρωδικά που μας προετοίμασαν ιδανικά για ένα από τα καλύτερα ασιατικά πιάτα που δοκιμάσαμε τελευταία.

Ο λόγος για τα tebasaki gyoza (7€ τα δύο τεμάχια) που ήταν μια καθόλου ένοχη απόλαυση την οποία αιτούμαστε να μπορούμε να την απολαμβάνουμε σε κουβά όσο διαβάζουμε ιαπωνικά manga. Επρόκειτο για γεμιστές φτερούγες κοτόπουλο με κιμά κοτόπουλο και τραγανή επικάλυψη panko, τόσο πλούσια σε γεύση που βαφτίστηκαν πολλάκι στη συνοδευτική sweet chili σως.

Στο ίδιο μοτίβο κινήθηκαν και τα kare pan (7€ τα 2 τεμάχια) ένα έξτρα κρατσανιστό και τραγανό ψωμάκι panko γεμιστό με κάρυ κοτόπουλο και ponzu σως για να ικανοποιηθούν κι οι παιχνιδιάρηδες ουρανίσκοι.

Το bοtaniku kakuni (14€) που ακολούθησε κέρδισε –από τώρα- δικαιωματικά, με την πρώτη κιόλας μπουκιά μια θέση στη λίστα με τα καλύτερα πιάτα του 2026. Eδώ δοκιμάσαμε ένα σιγομαγειρεμένο καραμελωμένο χοιρινό κότσι σε στυλ kakuni (παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο με σιγομαγειρεμένη χοιρινή κοιλιά σε κύβους). Είχε μια εξαιρετικά τρυφερή, που έλιωνε στο στόμα υφή και μια γλυκιά καραμελένια επίγευση που του έδωσε έξτρα εντάσεις.

Συνοδευόταν από ψωμάκια στον ατμό, πίκλες από αγγούρι, hoisin και μια πικάντικη σάλτσα kimchi που ήρθε και έδεσε ισορροπώντας αρμονικά τις γεύσεις. Το tai misoni (13€) ήταν μια καλοψημένη τσιπούρα σε μια διακριτική σάλτσα miso και ρύζι ατμού σε μια πετυχημένη γευστική συνύπαρξη.

Το kimuchi chahan (10€) που ακολούθησε ήταν ένα συγκλονιστικό τηγανητό ρύζι με kimchi και τηγανιτό αυγό που έστειλε τον ουρανίσκο μας σε έναν αναπάντεχα γευστικό και πικάντικο οργασμό που θα θυμόμαστε καιρό.

Η miso udon carbonara (13€) έχει γίνει δικαιολογημένα viral χάρη στην ραφινάτη και πολυεπίπεδη γεύση της. Κρεμώδης, με μίσο, pork chashu, φρέσκο κρεμμυδάκι και κρόκο αυγού, ήρθε με όλα τα υλικά σε γευστική σύμπνοια κι έναν ενδιαφέροντα πικάντικο τόνο να δίνει το κάτι παραπάνω που περιμέναμε.

Στο τέλος έμειναν τα επιδόρπια που ευτυχώς συνέχισαν το γευστικό ιαπωνικό πάρτι που είχε στηθεί από νωρίς. Πρώτα το taiyaki (6€) με βαφλίτσα σε σχήμα ψαριού με γέμιση σοκολάτα σερβιρισμένη με soft ice cream μπανάνα για να δέσει το κολασμένο όνειρο που είδε στον ύπνο του ο pastry chef.

Η crème brulee ήρθε με παγωτό crème brulee (6€) και μια λευκή σοκολάτα με καμένη κρούστα για να μας δώσει δύο πολύ καλούς λόγους να βγάλουμε ερωτικά επιφωνήματα σαν την δοκιμάσαμε.

Το Kuchisabishii μπαίνει δυναμικά στη λίστα των καλύτερων ασιατικών της πρωτεύουσας με ξεκάθαρο όραμα κι έναν αδιαπραγμάτευτα κουλ ιαπωνικό χαρακτήρα χωρίς να ακολουθεί το κύμα των υπερ-χρεώσεων που παίζουν στις περισσότερες izakayas της πόλης. Η επιτομή του value for money στις τιμές και ένα έξτρα μπράβο που μας φέρανε παγωμένο νερό βρύσης κι όχι ετσιθελικά εμφιαλωμένο μπουκάλι.