Καιρό έχουμε να πούμε μια ωραία συνταγή, ε; Σας έχω όμως μία πολύ σπέσιαλ, ένα νόστιμο - και άκρως εποχιακό - πιάτο. Πρόκειται για μία πάστα τεσσάρων τυριών (quattro formaggi) με γλυκιά κολοκύθα. Το πρώτο-έφτιαξα με αφορμή το Halloween, αλλά σκοπεύω να την ξαναφτιάξω κι άλλες φορές μες στη σεζόν, γιατί με ενθουσίασε το παιχνίδι του αλμυρού των τυριών με το γλυκό της κολοκύθας!...
Η συνταγή δεν είναι δική μου. Πρόκειται για παλιά Τοσκανέζικη συνταγή, που δανείζομαι από την Ιταλίδα μαγείρισσα και food photographer Giulia Scarpaleggia, που την δημοσίευσε στο best-seller βιβλίο της με συνταγές από την κουζίνα της Τοσκάνης, με τίτλο "Οι συνταγές της γιαγιάς μου". Μοναδική δική μου επέμβαση/προσαρμογή στη συνταγή ήταν η αντικατάσταση των τριών από τα τέσσερα Ιταλικά τυριά με Ελληνικά. Πάμε να τη δούμε...
Υλικά
Για ένα μεσαίο pyrex που θα "βγάλει" 4 κυρίως ή 6-7 συνοδευτικές μερίδες, θα χρειαστείτε:
- 700 γραμμάρια κολοκύθα
- 1 πακέτο χοντρό μακαρονάκι των 500 γραμμαρίων
- 100 γραμμάρια κασέρι (εγώ χρησιμοποίησα του τυροκομείου Ζαρογιάννη από την Καστοριά)
- 2 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι (προτιμώ και αγαπώ το Μετσόβου)
- 2 κουταλιές της σούπας γραβιέρα Κρήτης μεσαίας ωρίμανσης
- 3 κουταλιές της σούπας gorgonzola (μια και δεν υπάρχει Ελληνικό μπλε τυρί)
- 50 ml φρέσκο γάλα ολόπαχο
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
- Θαλασσινό χοντρό αλάτι, φρέσκο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Εν τω μεταξύ, πλένουμε την κολοκύθα καλά, αφαιρούμε τα κουκούτσια που έχει στη μέση και, όπως είναι με τη φλούδα, κόβουμε σε κοντόχοντρες φετούλες, κυδωνάτα.
Απλώνουμε τις φετούλες της κολοκύθας σε λαδόκολλα που έχουμε λαδώσει από πριν. Με το ίδιο πινέλο τις περνάμε μια στρώση ελαιόλαδο και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Ψήνουμε την κολοκύθα στο φούρνο για μισή ώρα. Οι άκρες θα ξεροψηθούν και σε κάποια σημεία θα καραμελώσουν, ενώ η φλούδα θα αφαιρεθεί πολύ εύκολα, με ένα κουταλάκι.
Σε κατσαρολάκι, λιώνουμε τα τυριά και το βούτυρο στο γάλα, σε χαμηλή φωτιά. Με ένα πηρούνι λιώνουμε τα 2/3 της - ξεφλουδισμένης πια - κολοκύθας και την προσθέτουμε στο μίγμα. Ανακατέβουμε συνεχώς με αναδευτήρι, μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη πορτοκαλί σάλτσα
Βράζουμε το μακαρονάκι αυστηρά al dente (του "τρώμε" δηλαδή και κανένα λεπτό από τον αναγραφόμενο στο κουτί χρόνο) και, όταν είναι έτοιμα, τα ανακατεύουμε με το μίγμα των τυριών και της κολοκύθας. Απλώνουμε στο pyrex, προσθέτοντας την υπόλοιπη κολοκύθα, κομμένη σε κυβάκια. Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά από πάνω και ψήνουμε σε καυτό φούρνο για 10 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Σερβίρουμε αμέσως!
Τι πίνουμε μαζί; Εδώ οι επιλογές είναι πολλές. Για τους φίλους των λευκών, θα πρότεινα ανεπιφύλακτα την Lenga 2011 από το Κτήμα Αβαντίς - αρωματικό, λευκό και ημίξηρο, από Gewurztraminer ιδανικό για ένα τέτοιο πιάτο. Αν πάλι είστε φαν των ροζέ, θα πήγαινα ξανά σε ένα ημίξηρο, αυτή τη φορά από Ξινόμαυρο, όπως το Αβέρωφ Ροζέ 2011 από το ομώνυμο Κτήμα-Κατώγι στο Μέτσοβο. Εμείς, ως σκληροπυρηνικοί του κόκκινου, απολαύσαμε αυτό το πιάτο με ένα μαλακό και γλυκόπιοτο Αγιωργίτικο δεξαμενής, και συγκεκριμένα το φρέσκο Αμπέλου Ιδέα 2011 του Χρήστου Μπαραφάκα.
Εξηγούμαι: το συγκεκριμένο πιάτο μόνο διαιτητικό δεν είναι. Είναι όμως χορταστικό και άκρως απολαυστικό, ειδικά με ένα καλό οινικό ταίρι. Σας εύχομαι πολύ καλή όρεξη!...
