BON AGAPIΖΥΜΕΣ, ΠΙΤΕΣ & ΤΑΡΤΕΣ

Το ψωμί, ψωμάκι

Δύο υπέροχες και πρωτότυπες συνταγές για σπιτικό ψωμί, αν θέλετε να αποφύγετε αυτό που… σας σερβίρει ο φούρνος.

Το ψωμί, ψωμάκι

της Αγάπης Μαργετίδη

Οι φετινές μου διακοπές κράτησαν πολύ λίγο, μόνο μία βδομάδα. Ήταν όμως όμορφες, ήσυχες, με δικούς μου ανθρώπους, σε ένα γλυκό Κυκλαδονήσι, στο οποίο επιστρέφουμε αρκετά συχνά τα τελευταία δέκα χρόνια. Είχαμε νοικιάσει ένα ωραίο σπίτι, με θέα αβίαστη στο πανέμορφο Αιγαίο, πάνω από μια ονειρεμένη ήρεμη παραλία. Αυτό το νησί δεν είναι ντίβα, παρόλο που έχει καταπληκτικές παραλίες και αριστουργηματική Χώρα. Αυτό το νησί δεν φημίζεται όπως άλλα, για την ιδιαίτερη τοπική του κουζίνα, δεν έχει πολλά ντόπια προϊόντα, κάποια από αυτά όμως είναι άξια λόγου. Έχει κι έναν φούρνο πάνω στη Χώρα, που βγάζει αληθινό ψωμί, ψημένο σε ξυλόφουρνο. Κανένα όμως εστιατόριο ή ταβέρνα του νησιού δεν προμηθεύεται ψωμί από εκεί, με αποτέλεσμα το ψωμί που σερβίρουν να είναι, το λιγότερο που μπορώ να πω, επιεικώς απαράδεκτο. Τόσο άνοστο, τόσο κακοφτιαγμένο, που το τρως μόνον εάν λιποθυμάς από την πείνα και δεν μπορείς να περιμένεις ούτε λεπτό μέχρι να φτάσει η παραγγελία στο τραπέζι.

Είναι δυνατόν; Δεν φτάνει που στην Αθήνα για να βρούμε νόστιμο ψωμί πρέπει να διανύσουμε χιλιόμετρα; Στη δική μου γειτονιά τουλάχιστον, δεν υπάρχει ψωμί της προκοπής, ούτε για δείγμα. Οι φούρνοι γύρω μου δεκάδες, άλλοι συνοικιακοί, άλλοι μέλη αυτών των αλυσίδων που μας έχουν κατακυριεύσει τα τελευταία χρόνια. Όλοι άχρηστοι, με πλαστικό ψωμί και διάφορα αηδιαστικά σκευάσματα με λιγδερή σφολιάτα. Μα δεν ντρέπονται καθόλου; Όταν καλώ φίλους για φαγητό, επιστρατεύω όποιον από αυτούς έχει καλό φούρνο στη γειτονιά του να με ξελασπώσει. Με έχουν μάθει πια και μου φέρνουν ψωμί χωρίς καν να τους το ζητήσω.

Εντελώς απελπισμένη πλέον, έχω αρχίσει δειλά-δειλά να πειραματίζομαι με το ψωμί μόνη μου. Ακόμα δεν έχω καταπιαστεί με προζύμια και μαγιά, τα ψωμιά που φτιάχνω είναι με μπύρα, εύκολα σαν κέϊκ. Γι’ αυτά θα σας μιλήσω σήμερα, δεν χρειάζονται ειδικούς παρασκευαστές, ούτε ζύμωμα, ούτε αναμονή για το φούσκωμα. Έχουν κριτσανιστή κόρα και μεστή ψίχα, είναι πολύ νόστιμα και προσφέρονται για πολλούς πειραματισμούς.

Ψωμί με ξανθιά μπύρα, κουρκουμά και φουντούκια

Σε ένα μπωλ, βάζουμε 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1 κ.γλ. ζάχαρη, ½ κ.γλ. αλάτι, 1-1,5 κ.γλ. κουρκουμά και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σιγά-σιγά 1 κουτάκι ξανθιά μπύρα και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Τέλος, προσθέτουμε 1-1,5 χούφτα φουντούκια και φροντίζουμε να μοιραστούν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα στη ζύμη. Λαδώνουμε μία μακρόστενη φόρμα του κέϊκ, μήκους περίπου 30 εκ. και πασπαλίζουμε τον πάτο και τα τοιχώματα με σουσάμι και μαυροσούσαμο. Στρώνουμε τη ζύμη και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με σουσάμι και μαυροσούσαμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-55’. Αφού κρυώσει λίγο το ψωμί για 10 περίπου λεπτά, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.

Tips
*Η ζύμη είναι σφιχτή και κολλώδης.
*Προτείνω να διαλέξετε μια νόστιμη, ψημένη μπύρα. Εγώ προτιμώ τις τύπου Pilsner.
*Ο κουρκουμάς δίνει λεπτό άρωμα και υπέροχο χρώμα. Εάν όμως δεν τον αγαπάτε, παραλείψτε τον. Μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με αρωματικά βότανα.
*Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φουντούκια με καρύδια, με ηλιόσπορους ή οτιδήποτε σας αρέσει.
*Μπορείτε να προσθέσετε τυρί, λιαστές ντομάτες, ελιές.


Ψωμί με μαύρη μπύρα και νιφάδες βρώμης

Αυτό το ψωμί έκανε τον σύζυγό μου να παραμιλάει! Είναι ημίγλυκο και ταιριάζει απίστευτα με αλατισμένο βούτυρο, με ώριμα και πικάντικα τυριά και με πικρούτσικες μαρμελάδες εσπεριδοειδών.

Σε ένα μπωλ, κοσκινίζουμε 1,5 φλ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1,5 φλ. τσ. αλεύρι ολικής άλεσης, 4 κ.γλ. baking powder και ¼ κ.γλ. αλάτι. Προσθέτουμε 2/3 φλ. τσ. καστανή ζάχαρη και 1/3 φλ. τσ. νιφάδες βρώμης. Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά και προσθέτουμε σιγά-σιγά 1 κουτάκι μαύρη μπύρα. Ανακατεύουμε με σπάτουλα και στρώνουμε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένη μακρόστενη φόρμα του κέϊκ, μήκους περίπου 30 εκ. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με έξτρα νιφάδες βρώμης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-55’. Αφού κρυώσει λίγο το ψωμί για 10 περίπου λεπτά, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.

Tips
*Εάν δεν σας ενθουσιάζει το ημίγλυκο ψωμί, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη, αν και είμαι σίγουρη πως μια δοκιμή θα σας πείσει.
*Μπορείτε να μοιράσετε τη ζύμη σε δύο μικρότερες φόρμες και να καταψύξετε το ένα ψωμί για να έχετε απόθεμα. Το ίδιο βεβαίως ισχύει και για την πρώτη συνταγή.

Κάπως έτσι λοιπόν, έχοντας πει στην κυριολεξία το ψωμί… ψωμάκι, επέστρεψα πολύ θυμωμένη από το νησί. Παρ’ όλα αυτά, το σκέφτηκα πολύ και κατέληξα ότι δεν θέλω να σας μαρτυρήσω το όνομά του, είναι κρίμα να στιγματίσω ένα τόσο όμορφο μέρος, κι ας μας έκανε τέτοια νίλα! Λέω να αρχίσω από τώρα να ψάχνω τον τόπο των διακοπών του επόμενου καλοκαιριού, με μοναδικό κριτήριο τους φούρνους! Έχετε καμιά ιδέα;

σχετικά άρθρα

SPONSORED LINKS

"Η ευτυχία είναι όπως τα φιλιά. Πρέπει να τη μοιράζεσαι για να την απολαμβάνεις."

Μπερναρντ Μέλτζερ

  • 240 π.X. - O Ερατοσθένης υπολογίζει την περίμετρο της Γης.
    1913 - Κηρύχθηκε ο Β' Βαλκανικός Πόλεμος.
    1953 - Εκτελείται στις Ηνωμένες Πολιτείες το ζεύγος Ρόζενμπεργκ για κατασκοπία υπέρ της Σοβιετικής Ένωσης.
    2000 - Η Ελλάδα υπογράφει την ένταξη της στην Οικονομική και Νομισματική Ένωση.

© 2002-2018 MEDIA2DAY