Δημοσίευση |
8 Φεβρουαρίου 2012
του Νικόλα Γεωργιακώδη
Η παρασκευή του σωστή ιεροτελεστία, η γεύση του εξαιρετική, η τιμή του ελαφρώς «τσιμπημένη». Το sushi δεν είναι απαραίτητα ωμό ψάρι, όπως αρκετοί νομίζουν (και το αφορίζουν για αυτόν τον λόγο). Για την ακρίβεια μπορεί να περιέχει ΚΑΙ ωμό ψάρι, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί το ίδιο επιτυχημένα και με μαγειρεμένο ή μαριναρισμένο ψάρι, όστρακο, λαχανικό ή ακόμα και αυγό. Η… ηλικία του ξεπερνά τα 1.300 έτη, ενώ στα Ιαπωνικά σημαίνει «εν ξύδι» (SU) «παστωμένο» (SHImen).
Σύμφωνα με τον μύθο, το εθνικό φαγητό της Ιαπωνίας «δημιουργήθηκε», όταν για να διατηρήσουν την βασική τους τροφή, το ψάρι και να παρατείνουν τον χρόνο κατανάλωσής του το πάστωναν σε αλάτι και ξύδι και το τύλιγαν σε ρύζι με ζεματισμένα συκόφυλλα ή αποξηραμένα φύκια. Σήμερα, η ιδιαίτερη γεύση του έχει ξεπεράσει τα σύνορα της «μαμάς» Ιαπωνίας και πλέον σερβίρεται με όλες τις τιμές (κυριολεκτικά και μεταφορικά) σε καθωσπρέπει εστιατόρια όλου του κόσμου.
Τα πιο δημοφιλή είδη sushi είναι το maki (τυλιγμένο με φύκι ρύζι με διάφορα λαχανικά, ψάρια ή συνδυασμό) και το nigiri, ένα χοντρό κομμάτι από κολλημένο ρύζι, καλυμμένο με ωμό ή μαριναρισμένο ψάρι με λαχανικά.
Φάτε μάτια ψάρια
Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του (σολομός, τόνος, ξιφίας, μαγιάτικο, λαβράκι, τσιπούρα και άλλα) είναι τροφές
με υψηλή θρεπτική αξία, πλούσια σε «καλά» λιπαρά (ωμέγα-3), ενώ τα φύκια με τα οποία αυτό περιβάλλεται περιέχουν φυτικές ίνες, ιώδιο και βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β6, C και D. Το sushi ως σύνολο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και αρκετά… φτωχό σε λιπαρά (0 gr.) και θερμίδες (επτά κομμάτια sushi ισοδυναμούν με περίπου 300 θερμίδες).
Sushi… do it yourself
Το να φτιάξει κανείς sushi δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ωστόσο τρία είναι τα βασικά οφέλη του home made sushi:
1. Εξοικονομείς (αρκετά) χρήματα
2. Εντυπωσιάζεις τους γύρω σου
3. Το διασκεδάζεις. Ίσως ακόμη περισσότερο κι από το μαγείρεμα ενός απλού φαγητού, αφού εκτός του ότι το sushi αποτελεί μεγαλύτερη πρόκληση, σου δίνει επίσης τη δυνατότητα να πειραματιστείς αρκετά με τις γεύσεις.
4. Τέλος, το πιο σημαντικό είναι ότι βάζεις τα υλικά της επιλογής σου, γλιτώνοντας το ρίσκο να δοκιμάσεις έξω ένα sushi που δεν σου αρέσει. Πόσο μάλλον, σε περίπτωση που είσαι ένας από τους πολλούς «σιγά μη φάω ωμό ψάρι». Με το να το φτιάξεις μόνος σου έχεις τη δυνατότητα να βάλεις μαγειρεμένο ψάρι αντί για ωμό ή έστω καπνιστό σολομό ή γαρίδες.
Τι θα χρειαστείτε:
4 φύλλα Φύκι Nori (θα το βρείτε σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ)
ρύζι για sushi (κατά προτίμηση ταϊλανδέζικο)
sushi vinegar (ή αλλιώς 10 κουταλιές λευκό ξύδι με διαλυμένες 4 κ.σ. ζάχαρη και λίγο αλάτι)
Υλικά για «γέμιση» (προτεινόμενα):
Αγγούρι
Αβοκάντο
Φρέσκο κρεμμύδι
Μαγιονέζα / Philadelphia / Χαβιάρι
Καπνιστός Σολωμός ή Τόνος στραγγισμένος χωρίς λάδι ή Καβουρόψιχα
Σάλτσα σόγιας
Τα ψάρια:
Λωρίδες από φιλέτο τόνου, μαγιάτικο, συναγρίδα, φαγκρί, σκουμπρί
Καβουρόψυχα, γαρίδες, καλαμάρι, καπνιστό σολομό (safe choices)